Acho que todos os iniciantes no quesito assar um bolo, se preocupam em como fazê-lo do melhor jeito. E muitas vezes por alguns erros de execução não conseguem assar um bolo e desistem de tentar outra vez, achando que não sabem ou são ruins em cozinhar. Mas eu acho que assar um bolo não tem muitos mistérios e com o tempo você pega o jeito e começa a gostar da coisa. Então para os iniciantes que precisam de uma ajudinha e um incentivo, eu reuni as melhores dicas para assar um bolo perfeito.
Primeiro você tem sempre que lembrar que cozinhar é uma arte e uma ciência e que o sucesso com qualquer receita depende de seguir cuidadosamente as instruções e usar os equipamentos corretos.
Intruções:
1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar o seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos – não mais que 30 min antes da hora da preparação)
2. Tenha certeza que você tem as formas corretas. Tamanhos impróprios causam bolos cozidos em excesso, pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posição designada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.
4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.
5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superfície.
6. Fique sempre de olho no tempo, se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos.Uma boa regra é sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.
7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.
Os Ingredientes:
A Gordura – faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.
O amido de milho – deixa à massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.
O Açucar – na maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação destes dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.
Os Ovos – as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. A s claras que dão leveza à massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar não se perca.
O Fermento – o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato com os líquidos frios.
O Óleo – o óleo além do sabor, impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.
O Leite – o leite vai fornecer água para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais úmido e gostoso.
A Água - quando feito com água, o bolo fica mais leve e não tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Também para quem é alérgico ao leite sempre tem como opção a água ou para quem não goste de leite.
O Leite e a Água morna – a água ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo milhões de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.
O Bicarbonato de Sódio – como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele é também adicionado junto com o fermento para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve também para realçar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.
Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem até virar bolo de festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E também deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.
Problemas:
Um bolo afundado no meio:
-Excesso de líquido
-Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
-Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
-Temperatura do forno alta demais
-Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
-Mistura leve colocada em fôrma grande e funda
Um bolo “solado” (achatado):
-Fermento vencido ou em pouca quantidade
-Líquido em excesso ou ovos em falta
-Pouca massa para uma fôrma grande
-Quantidade insuficiente de açúcar
-Mistura muito batida após inclusão da farinha
-Excesso de farinha
Um bolo compacto, pesado:
-excesso de gordura
O meio mais crescido e a superfície achatada:
-Forma colocada em grade muito alta
-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.
Pão-de-ló com superfície irregular/rachada:
-Forma pequena
-Excesso de fermento
-Forno quente demais
-Massa assada em excesso
Bom, é um post longo mas as principais dicas são essas, espero que elas ajudem à todos.
- Um bolo afundado no meio
- Excesso de líquido
- Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
- Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
- Temperatura do forno alta demais
- Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
- Mistura leve colocada em fôrma grande e funda
- Um bolo “solado” (achatado)
- Fermento vencido ou em pouca quantidade
- Líquido em excesso ou ovos em falta
- Pouca massa para uma fôrma grande
- Quantidade insuficiente de açúcar
- Mistura muito batida após inclusão da farinha
- Excesso de farinha
- Um bolo compacto, pesado.
- excesso de gordura
- O meio mais crescido e a superfície achatada
- Fôrma colocada em grade muito alta
- Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.
- Pão-de-ló com superfície irregular/rachada
- Fôrma pequena
- Excesso de fermento
- Forno quente demais
- Massa assada em excesso
31 agosto, 4:35
Sim senhora, Dona Pamela!
Excelente post com dicas que qualquer pessoa gostará de saber!!!
Um beijo!
31 agosto, 16:09
Senhorita Pam,
Você acredita que na sexta-feira à noite fiz um bolo que afundou no meio? Não entendi até agora o motivo disso ter acontecido, porque estou “careca” de preparar a receita.
Refiz e saiu um bolo lindo… Lendo esse post eu refleti mas não consegui encontrar a causa do ‘desastre’ do meu bolinho…hehehe
Mesmo assim, são dicas importantíssimas.
Beijo e obrigada pela prestação de serviço!!!
7 outubro, 11:46
amei as dicas… amo fazer bolos
e comê-los tambéém!!!
sempre tive esse problema do bolo
crescer mais no meio, fica gostoso
mas na hora de rechear e cobrir a
aparência não chega lá.
vou usar sua dica, tomara que funcione.
um abraço!!
15 outubro, 23:54
Oi! Obrigada pela visita na minha mesa
Me sinto lisonjeada de receber um elogio de uma pessoa que faz bolos tão lindos, como os que vi aqui.
Adorei as dicas. Muuuito úteis.
Bjos
1 janeiro, 15:13
Adorei as dicas , bem explicadinho..
tirei algumas duvidas aqui, mas nao entendi mto sobre ‘os tapinhas na forma’ em cima da mesa, este é um problema meu ,faço bolos e ficar com bolinhas de ar !! beijos feliz 2010…
1 janeiro, 15:15
Obrigado pelas dicas…
1 janeiro, 17:26
Oi Jucelya, você está com dúvidas de como dar esses “tapinhas na forma”? Então, para tirar as bolhas de ar do bolo você tem que pegar a forma em que a massa do bolo está com as duas mãos, levantar e bater a parte de baixo da forma de leve em cima da mesa algumas vezes, para fazer com que as bolhas saiam. É simples, como se você pegasse a forma e jogasse ela em cima da mesa. Espero ter ajudado. Feliz 2010.
Beijinhos
1 fevereiro, 19:29
pam, eu li isso antes tá, então eu posso ganhar uma estrelinha… bj
3 fevereiro, 0:31
ola
tomara eu consiga fazer bolo agora, depois das suas dicas,sabado fiz um q foi pro lixo,uma decepção para as 3 netas q estavam esperando,será q pode me ajudarem relação a temperatura deve ser sempre a mesma.pois uso forno semi industrial(forninho) e nunca sei como fazer com o termostato de cima help
3 fevereiro, 9:14
Oi Mara, uma coisa que sempre digo pra todo mundo é para não desistir depois que errou, pois é sempre assim, quando você não sabe fazer alguma coisa é com treino que você chega à perfeição, e com a culinária é igual. Bom, vou tentar te ajudar, o forno tem que sempre manter a mesma temperatura, as vezes o que vc pode fazer é deixar o bolo assar por algum tempo em temperatura média-baixa e depois no finalzinho aumentar um pouco para dar aquela corzinha bonita. Então, para saber a temperatura do seu forno, você precisaria olhar no manual as temperaturas, ou na internet, mas se vc não achar, aconselho à começar testar as temperatura, comece à assar um bolo na penultima temperatura, tipo, no meu o bocal vai do valor 1 a 5 e eu sempre asso no valor 4, pois se você assar um bolo devagar ele só vai demorar pra assar, mas não vai estragar. E sempre fique de olho no bolo, nunca deixe-o assando e saia da cozinha. Então, veja se com essas dicas vc consegue, senão pode perguntar de novo que sempre vou tentar ajudar.
Beijinhos
20 março, 12:50
Olá ,tudo bem??
Muito interessante as suas dicas!! Esse bolo de limão parece ser um sonho, acho que nem tenho a audacia para executa-lo rsss.
No meu caso eu tenho pouca experiência na cozinha embora eu goste, só me falta a prática. Eu tenho uma receita de um bolo feito com creme de leite ,acucar,oleo,trigo,po royal,ovos,esta receita é ótima,isso qdo eu acerto fica ótimo, fica por varios dias bem fofinho e macio,só que tem algumas vezes que ele nao cresce e fica embatumado.Não tem explicaçao. Por favor, se souber alguma dica.Soube que após colocar o fermento e que faz aquelas bolhinhas nào devo mexer, pode ter sido isto. Beijos Obrigada
Pam Reply:
março 21st, 2010 at 10:47
@Flávia, Oi Flávia, é verdade, depois que colocar o fermento é bom não mexer muito e colocar rapidamente no forno e também não é bom bater muito a farinha, pois isso faz o glutén se desenvolver, resultando numa massa dura e pesada, e por fim a história de sempre de não abrir o forno antes da hora. Espero ter ajudado.
Beijinhos
7 abril, 22:31
olá, quero agradecer pelas dicas do bolo solado, sempre tive vontade de saber, porque as veses perco muito ingredientes, e sempre ficando em calças curtas, faço bolos de festas. obrigada
Pam Reply:
abril 9th, 2010 at 12:21
@ivanise candido, Oi Ivanise, fico feliz em poder ajudar é muito gratificante ver o quanto o site ajuda às pessoas…:)
Beijinhos
26 abril, 18:05
Toda vez que eu faço o bolo e asso no meu forno semi industrial o bolo cria uma camada torrada doce cheio de furinhos na camada e enquanto no forno do meu fogão o bolo sai lindo perfeito, o que será isso?
Pam Reply:
abril 26th, 2010 at 18:51
@José, Oi José, eu acredito que talvez a temperatura esteja muito alta, de repente mesmo que o forno esteja indicando uma temperatura, a real seja diferente, e também no forno industrial os bolos assam mais rápido, então tente reduzir o tempo e a temperatura, pois eu fasso todos os meus bolos em um forno industrial e nunca tive problemas. Me avise se você conseguir resolver, ok?
Beijinhos
José Reply:
abril 28th, 2010 at 11:52
Obrigada querida pela dicas vou verificar esta situação!
Beijos
José Reply:
abril 28th, 2010 at 11:53
@Pam, obrigada querida! vou verificar este detalhes e te avisarei!
Beijos
15 julho, 12:29
Olá! Estou conhecendo seu site hoje… achei maravilhoso!! Parabéns! Bom gosto estético e culinário, além de muito agradável leitura.
Uma dúvida… é você quem tira as fotos?
Te sigo no TT.
Pam Reply:
julho 15th, 2010 at 12:41
@Guineverre, Oi Guineverre, seja bem vinda ao site então…hehe. Fico super feliz em saber que você gostou de tudo, espero que volte sempre. Ah e sou eu sim, quem tira as fotos, ok?
Beijinhos
19 julho, 11:37
Olá, adorei esse site, estou começando a fazer bolo agora e adoro cozinhar, estou querendo fazer pra revenda, só que sempre meu bolo quando é quadrado fica um lado mais baixo que o outro, e quando é na forma redonda ela fica alta no meio. Num sei o que faço, uma vez fiz um que afundou no meio, fiqueitão triste. Gostaria muito de ajuda. Beijossss
Pam Reply:
julho 22nd, 2010 at 23:47
@Cecilia, Oi Cecilia, acredito que o problema é o forno, pois sempre que fica desigual é por que ou o forno não mantém a temperatura constante ou ele está muito quente, então tente diminuir a temperatura ou mudar o lugar do bolo no forno (se for um forno mais velho) e veja se isto ajuda, ok?
Beijinhos