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ratatuilleAcho que todos os iniciantes no quesito assar um bolo, se preocupam em como fazê-lo do melhor jeito. E muitas vezes por alguns erros de execução não conseguem assar um bolo e desistem de tentar outra vez, achando que não sabem ou são ruins em cozinhar. Mas eu acho que assar um bolo não tem muitos mistérios e com o tempo você pega o jeito e começa a gostar da coisa. Então para os iniciantes que precisam de uma ajudinha e um incentivo, eu reuni as melhores dicas para assar um bolo perfeito.

Primeiro você tem sempre que lembrar que cozinhar é uma arte e uma ciência e que o sucesso com qualquer receita depende de seguir cuidadosamente as instruções e usar os equipamentos corretos.

Intruções:

1. Leia toda a receita e tenha certeza de ter todos os ingredientes para assar o seu bolo perfeito. Se você esquecer de um ingrediente ou colocar um errado, o resultado pode ser desastroso. Retire os ingredientes que ficam na geladeira para fora e deixem que cheguem na temperatura ambiente. (Ovos – não mais que 30 min antes da hora da preparação)

2. Tenha certeza que você tem as formas corretas. Tamanhos impróprios causam bolos cozidos em excesso, pouco cozidos ou feios. Unte o interior usando manteiga e farinha e retire o excesso. Reserve.

3. Pré-aqueça o forno com a temperatura especificada na receita, por pelo menos 20 minutos antes de assar o bolo. A posição da prateleira é mais um ponto importante. Antes de ligar o forno, ajuste a prateleira à posição designada pela receita. Para bolos a melhor posição é no centro do forno. A temperatura do forno para bolo simples deve ser de 180°C, ou seja, forno médio.

4. Meça exatamento todos os ingredientes usando copos medidores para secos e líquidos. Peneire todos os ingredientes secos. Bater bem a manteiga e o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado. Acrescentar as gemas e continuar batendo.
Acrescentar as farinhas e o líquido, por etapas alternadas, para obter uma mistura homogênea. Acrescentar delicadamente as claras batidas em neve, para que o ar não se perca. O fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida.

5. Encha 2/3 das formas com o bolo e em alguns casos dê uns tapinhas com a forma em cima da mesa para que as bolhas de ar subam para a superfície.

6. Fique sempre de olho no tempo, se você possuir um timer, use-o. Não abrir o forno antes de 15 a 20 minutos.Uma boa regra é sempre conferir o bolo 8 minutos antes do tempo estipulado pela receita. Faça o teste do palito: insira um palito no centro do bolo para checar a consistência, se ele sair limpo o bolo está pronto, mas se sair sujo espere mais 4 minutos e olhe novamente.

7. Retire a forma do forno e coloque sobre algum tipo de grelha e deixe esfriar de 10 a 20 minutos. Passe uma faca em volta da borda da forma para soltar o bolo. Segurando a grelha sobre a forma, gire para retirar o bolo. Deixe esfriar completamente.

Os Ingredientes:

A Gordura – faz o bolo ficar macio, atenuando a ação da farinha. Para que as gorduras fiquem bem misturadas, devem ser batidas energicamente com o açúcar. O excesso de gordura pode deixar o bolo pesado, compacto, indigesto. Sua falta faz com que o bolo fique seco, duro.

O amido de milho – deixa à massa leve, mais leve que a farinha de trigo, vai permitir que seu bolo fique mais macio e saboroso.

O Açucar – na  maioria das receitas, deve ser batido com a manteiga, pois da combinação destes dois elementos resulta a maior delicadeza da massa. O excesso de açúcar faz o bolo ficar com textura desigual, levemente grossa, impedindo seu crescimento.

Os Ovos – as gemas ajudam a estabilizar, dar liga à massa. Devem ser batidas com o açúcar e a manteiga. A s claras que dão leveza à massa devem ser batidas em neve para fornecer maior quantidade de ar. Só devem ser acrescentadas à massa no final, delicadamente, para que o ar não se perca.

O Fermento – o fermento em pó deve ser acrescentado só no final da preparação para que sua ação não seja enfraquecida, pois começa a agir quando entra em contato com os líquidos frios.

O Óleo – o óleo além do sabor, impede que o glúten se forme, pois vai envolver as proteínas da farinha, impedindo que elas se liguem entre si. Vai portanto contribuir para o bolo ficar mais macio.

O Leite – o leite vai fornecer água para além da existente nos ovos, que vai contribuir para tornar o bolo mais úmido e gostoso.

A Água - quando feito com água, o bolo fica mais leve e não tao pesado e nutritivo como quando feito com leite.Também para quem é alérgico ao leite sempre tem como opção a água ou para quem não goste de leite.

O Leite e a Água morna – a água ou o lente morno ativa o efeito do fermento que vai na massa, produzindo milhões de bolhinhas, portanto contribui para tornar os bolos mais leves.

O Bicarbonato de Sódio – como o fermento ele serve para fazer o bolo crescer, ele é também adicionado junto com o fermento para neutralizar alguns ácidos na receita (vinagre, iogurte, chocolate, etc) e para adicionar maciez. Mas para o bolo crescer melhor prefira sempre o fermento. E serve também para realçar a cor do bolo principalmente em bolos de chocolate.

Recheio e Cobertura – até os mais simples bolos se transformam em grandes super-receitas quando recebem um delicioso recheio. E se tiverem um acabamento caprichado, melhor ainda, pois podem até virar bolo de festa. Branquinho, brigadeiro, leite condensado, doce de leite são algumas sugestões que podem incrementar a sua receita. Ah, importante: o bolo deve estar completamente frio para receber recheio ou cobertura. E também deixe esfriar a cobertura e o recheio por cerca de 2 horas na geladeira antes de usa-los.

Problemas:

Um bolo afundado no meio:
-Excesso de líquido
-Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
-Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
-Temperatura do forno alta demais
-Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
-Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

Um bolo “solado” (achatado):
-Fermento vencido ou em pouca quantidade
-Líquido em excesso ou ovos em falta
-Pouca massa para uma fôrma grande
-Quantidade insuficiente de açúcar
-Mistura muito batida após inclusão da farinha
-Excesso de farinha

Um bolo compacto, pesado:
-excesso de gordura

O meio mais crescido e a superfície achatada:
-Forma colocada em grade muito alta
-Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

Pão-de-ló com superfície irregular/rachada:
-Forma pequena
-Excesso de fermento
-Forno quente demais
-Massa assada em excesso

Bom, é um post longo mas as principais dicas são essas, espero que elas ajudem à todos.

  • Um bolo afundado no meio
    • Excesso de líquido
    • Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos
    • Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)
    • Temperatura do forno alta demais
    • Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento
    • Mistura leve colocada em fôrma grande e funda
  • Um bolo “solado” (achatado)
    • Fermento vencido ou em pouca quantidade
    • Líquido em excesso ou ovos em falta
    • Pouca massa para uma fôrma grande
    • Quantidade insuficiente de açúcar
    • Mistura muito batida após inclusão da farinha
    • Excesso de farinha
  • Um bolo compacto, pesado.
    • excesso de gordura
  • O meio mais crescido e a superfície achatada
    • Fôrma colocada em grade muito alta
    • Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.
  • Pão-de-ló com superfície irregular/rachada
    • Fôrma pequena
    • Excesso de fermento
    • Forno quente demais
    • Massa assada em excesso
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109 comentarios para “Como fazer um bolo perfeito ?”

    1
  1. Noêmia

    Sim senhora, Dona Pamela!
    Excelente post com dicas que qualquer pessoa gostará de saber!!!
    Um beijo!

  2. 2
  3. Aninha

    Senhorita Pam,
    Você acredita que na sexta-feira à noite fiz um bolo que afundou no meio? Não entendi até agora o motivo disso ter acontecido, porque estou “careca” de preparar a receita.
    Refiz e saiu um bolo lindo… Lendo esse post eu refleti mas não consegui encontrar a causa do ‘desastre’ do meu bolinho…hehehe
    Mesmo assim, são dicas importantíssimas.
    Beijo e obrigada pela prestação de serviço!!!

  4. 3
  5. mel

    amei as dicas… amo fazer bolos
    e comê-los tambéém!!!
    sempre tive esse problema do bolo
    crescer mais no meio, fica gostoso
    mas na hora de rechear e cobrir a
    aparência não chega lá.
    vou usar sua dica, tomara que funcione.
    um abraço!!

  6. 4
  7. Pauliana

    Oi! Obrigada pela visita na minha mesa :)
    Me sinto lisonjeada de receber um elogio de uma pessoa que faz bolos tão lindos, como os que vi aqui.
    Adorei as dicas. Muuuito úteis.
    Bjos

  8. 5
  9. Jucelya

    Adorei as dicas , bem explicadinho..

    tirei algumas duvidas aqui, mas nao entendi mto sobre ‘os tapinhas na forma’ em cima da mesa, este é um problema meu ,faço bolos e ficar com bolinhas de ar !! beijos feliz 2010…

  10. 6
  11. Jucelya

    Obrigado pelas dicas…

  12. 7
  13. Pam

    Oi Jucelya, você está com dúvidas de como dar esses “tapinhas na forma”? Então, para tirar as bolhas de ar do bolo você tem que pegar a forma em que a massa do bolo está com as duas mãos, levantar e bater a parte de baixo da forma de leve em cima da mesa algumas vezes, para fazer com que as bolhas saiam. É simples, como se você pegasse a forma e jogasse ela em cima da mesa. Espero ter ajudado. Feliz 2010.

    Beijinhos

  14. 8
  15. merciquebec

    pam, eu li isso antes tá, então eu posso ganhar uma estrelinha… bj

  16. 9
  17. mara

    ola
    tomara eu consiga fazer bolo agora, depois das suas dicas,sabado fiz um q foi pro lixo,uma decepção para as 3 netas q estavam esperando,será q pode me ajudarem relação a temperatura deve ser sempre a mesma.pois uso forno semi industrial(forninho) e nunca sei como fazer com o termostato de cima help

  18. 10
  19. Pam

    Oi Mara, uma coisa que sempre digo pra todo mundo é para não desistir depois que errou, pois é sempre assim, quando você não sabe fazer alguma coisa é com treino que você chega à perfeição, e com a culinária é igual. Bom, vou tentar te ajudar, o forno tem que sempre manter a mesma temperatura, as vezes o que vc pode fazer é deixar o bolo assar por algum tempo em temperatura média-baixa e depois no finalzinho aumentar um pouco para dar aquela corzinha bonita. Então, para saber a temperatura do seu forno, você precisaria olhar no manual as temperaturas, ou na internet, mas se vc não achar, aconselho à começar testar as temperatura, comece à assar um bolo na penultima temperatura, tipo, no meu o bocal vai do valor 1 a 5 e eu sempre asso no valor 4, pois se você assar um bolo devagar ele só vai demorar pra assar, mas não vai estragar. E sempre fique de olho no bolo, nunca deixe-o assando e saia da cozinha. Então, veja se com essas dicas vc consegue, senão pode perguntar de novo que sempre vou tentar ajudar.

    Beijinhos

  20. 11
  21. Flávia

    Olá ,tudo bem??

    Muito interessante as suas dicas!! Esse bolo de limão parece ser um sonho, acho que nem tenho a audacia para executa-lo rsss.
    No meu caso eu tenho pouca experiência na cozinha embora eu goste, só me falta a prática. Eu tenho uma receita de um bolo feito com creme de leite ,acucar,oleo,trigo,po royal,ovos,esta receita é ótima,isso qdo eu acerto fica ótimo, fica por varios dias bem fofinho e macio,só que tem algumas vezes que ele nao cresce e fica embatumado.Não tem explicaçao. Por favor, se souber alguma dica.Soube que após colocar o fermento e que faz aquelas bolhinhas nào devo mexer, pode ter sido isto. Beijos Obrigada

  22. 12
  23. Pam

    @Flávia, Oi Flávia, é verdade, depois que colocar o fermento é bom não mexer muito e colocar rapidamente no forno e também não é bom bater muito a farinha, pois isso faz o glutén se desenvolver, resultando numa massa dura e pesada, e por fim a história de sempre de não abrir o forno antes da hora. Espero ter ajudado. :)
    Beijinhos

  24. 13
  25. ivanise candido

    olá, quero agradecer pelas dicas do bolo solado, sempre tive vontade de saber, porque as veses perco muito ingredientes, e sempre ficando em calças curtas, faço bolos de festas. obrigada

  26. 14
  27. Pam

    @ivanise candido, Oi Ivanise, fico feliz em poder ajudar é muito gratificante ver o quanto o site ajuda às pessoas…:)
    Beijinhos

  28. 15
  29. José

    Toda vez que eu faço o bolo e asso no meu forno semi industrial o bolo cria uma camada torrada doce cheio de furinhos na camada e enquanto no forno do meu fogão o bolo sai lindo perfeito, o que será isso?

  30. 16
  31. Pam

    @José, Oi José, eu acredito que talvez a temperatura esteja muito alta, de repente mesmo que o forno esteja indicando uma temperatura, a real seja diferente, e também no forno industrial os bolos assam mais rápido, então tente reduzir o tempo e a temperatura, pois eu fasso todos os meus bolos em um forno industrial e nunca tive problemas. Me avise se você conseguir resolver, ok?
    Beijinhos

  32. 17
  33. José

    Obrigada querida pela dicas vou verificar esta situação!

    Beijos

  34. 18
  35. José

    @Pam, obrigada querida! vou verificar este detalhes e te avisarei!

    Beijos

  36. 19
  37. Guineverre

    Olá! Estou conhecendo seu site hoje… achei maravilhoso!! Parabéns! Bom gosto estético e culinário, além de muito agradável leitura.
    Uma dúvida… é você quem tira as fotos?
    Te sigo no TT.

  38. 20
  39. Pam

    @Guineverre, Oi Guineverre, seja bem vinda ao site então…hehe. Fico super feliz em saber que você gostou de tudo, espero que volte sempre. Ah e sou eu sim, quem tira as fotos, ok?
    Beijinhos

  40. 21
  41. Cecilia

    Olá, adorei esse site, estou começando a fazer bolo agora e adoro cozinhar, estou querendo fazer pra revenda, só que sempre meu bolo quando é quadrado fica um lado mais baixo que o outro, e quando é na forma redonda ela fica alta no meio. Num sei o que faço, uma vez fiz um que afundou no meio, fiqueitão triste. Gostaria muito de ajuda. Beijossss

  42. 22
  43. Pam

    @Cecilia, Oi Cecilia, acredito que o problema é o forno, pois sempre que fica desigual é por que ou o forno não mantém a temperatura constante ou ele está muito quente, então tente diminuir a temperatura ou mudar o lugar do bolo no forno (se for um forno mais velho) e veja se isto ajuda, ok?
    Beijinhos

  44. 23
  45. sheila jesuita

    era tudo oque queria saber. Muito util e pratico. Obrigada

  46. 24
  47. Eliane

    Gostaria de saber porque meu bolo queima em baixo, somente quando uso forma quadrada ou redonda, só não queima quando uso forma redonda com furo no meio. Por favor me ajudem ! Tenho até receio de fazer bolo por causa disso.bjsss Eliane

  48. 25
  49. Pam

    @Eliane, Oi Eliane, as únicas explicações para um bolo queimar embaixo, ou é por que o forno está muito quente ou a grelha do forno não está centralizada. Então a dica é, centralize bem o seu bolo dentro do forno e sempre coloque em uma temperatura média, ok?
    Beijinhos

  50. 26
  51. luciano

    Adorei as dicas, tinha acabado de fazer um bolo simples, que parecia que tem uma montanha no meio, e li nas dicas que alem do forno em 200g, estava na grelha alta.
    O próximo irei seguir das dica.

  52. 27
  53. Pam

    @luciano, Oi Luciano, são coisas simples que com o tempo você vai aprendendo como melhorar suas receitas, o importante é não desistir.
    Beijinhos

  54. 28
  55. luciano

    Fiz a receita com suas dicas, ficou perfeito o bolo.
    O bolo todo ficou na mesma altura, ao contrário do anterior que criou uma montanha no centro.
    Muito obrigado!

  56. 29
  57. Pam

    @luciano, Ah que legal Luciano, que bom as dicas te ajudaram, fiquei muito feliz.
    Beijinhos

  58. 30
  59. Monalisa

    Então, é o meu 4o. bolo de cenoura que vai pro lixo, cara não acertooooo… Cresce um pouco, pouco mesmo e depois tchau… que raiva! Usei tudo novo, mudei de receita… O meu forno é aquele que usa gás da rua, será que tem a ver? Asso no nível 4, mas um dia desses assei um bolo de caixa no nível 5 e achei que tinha queimado, mas no fim deu tudo certo. Mas o danado do bolo de cenoura nào sai. Já assei outros, batidos na batedeira e dá certo… ai, ai… Vou tentar outras dicas. Vcs sempre acertam no bolo de cenoura?

  60. 31
  61. Pam

    @Monalisa, Oi Monalisa, meu bolo de cenoura nunca deu errado. Mas acredito que seja seu forno sim, pois se você já usou todos os ingredientes novos, é possível chegar na conclusão de que você está seguindo a receita certa. Então, a única alternativa que sobra é a temperatura do forno, que ou não deve manter uma temperatura constante ou deve ser mais fraco. Por fim, a única solução que eu encontraria seria testar aumentar a temperatura, colocar o bolo bem no centro do forno, e não abrí-lo muito cedo, ok?
    Beijinhos

  62. 32
  63. @llacerdaa

    seu blog é completo…um dos melhores, senão o melhor que já vi de culinária

  64. 33
  65. Marisa

    Pamela amo suas receitas já testei algumas de cupcakes e o pessoal de casa e da escolinha da minha filha amaram.

  66. 34
  67. Pam

    @Marisa, Oi Marisa, fico super feliz em saber que todo mundo gostou dos cupcakes, obrigado pelo carinho.
    Beijinhos

  68. 35
  69. glaucyone

    Pam, quando faço bolo na forma retangular, ele está crescendo desigual: cresce como uma rampa.
    E quando faço na forma redonda, não.
    Eu coloco na grade de cima. Será isto?
    Eu preaqueço o forno, quando começo a bater a massa.
    E costumo assar na temperatura 200ºC e depois que ele cresce passo para entre 180 e 200.
    O que está errado ?

  70. 36
  71. Pam

    @glaucyone, Oi Glaucyone, quando o bolo assa irregular, o problema ou é com a temperatura do forno, pois ele pode estar mais quente de um lado, ou é a grade do forno que está torta. Pois quando você coloca a forma redonda, ela por ser menor, se concentra numa superfície menor do forno e fica mais centralizada onde você não tem problemas, então quando você coloca a retangular que é maior, é aí que você encontra o problema, que deve estar mais na lateral, ok?
    Beijinhos

  72. 37
  73. Silvana

    Oi Pamela!
    Estou tendo problemas com minha massa de baunilha, dentro do forno eles estão lindos, depois que tiro eles encolhem e ficam murchos, o que poderá ser?, acontece sempre com massas brancas, se vc quiser depois eu passo minha receita.
    Bjos

  74. 38
  75. Pam

    @Silvana, Oi Silvana, normalmente os bolos sempre dão uma leve murchada quando saem do forno, mas se os seus estão murchando demais, isto tem a ver com o tempo e temperatura do forno, talvez você esteja tirando um pouquinho antes do tempo. Comece a testar diminuindo a temperatura e deixando um pouco mais, ok?
    Beijinhos

  76. 39
  77. Deyse

    Pam, eu estava tendo maior problema com meus bolos. Crescia, mas não fica aquele bolo coradinho e brilhante. Descobri que era meu forno que não estava regulado. Colocava em 200Cº mas com certeza não estava nesta temperatura, tive que aumentar o botão do fogão para quase o máximo para obter um assado satisfatório. Esta é uma dica que serve para todos que estão tendo problemas em assar seus bolos: observem seus fornos.
    Obrigado,

  78. 40
  79. Pam

    @Deyse, Oi Deyse, obrigado pela dica, mas eu já venho passando ela a tempos. Pois eu tinha este mesmo problema com meu forno antigo, eu não usava o botão para saber a temperatura, eu colocava na posição em que eu estava acostumada pois eu tinha certeza que ele estava desregulado. Mas fico feliz que você tenha conseguido arrumar o problema.
    Beijinhos

  80. 41
  81. Ana regina lopes de morais

    Oi! pamela toda vez que eu faço bolos ele não cresce e vira um grude.eu já perdi até a vontade fazer bolo, o que tem de errado? um abraço.

  82. 42
  83. Pam

    @Ana regina lopes de morais, Oi Ana, existem vários fatores que podem estar contribuindo para seu bolo não crescer. Pode ser a receita que você está usando, você pode estar batendo a massa demais e por ultimo a temperatura do seu forno deve estar desregulada, tente aumenta-la, ok?
    Beijinhos

  84. 43
  85. Ana regina lopes de morais

    Olá Pamela! meu nome é alberes quando eu faço bolo, as vezes ele cresce e fica fofo,mais tem vez que ele cresce e fica um grunde,e de vez em quando o bolo nem cresce; e fica duro como uma borracha borracha.o que devo fazer.obrigada

  86. 44
  87. Ana regina lopes de morais

    OI! Pamela eu queria saber se quando eu fizer um mousse devo coca-lo no frizer ou na geladeira.desculpe-me o encomodo Pamela, estou aprendendo a cozinhar poriso estou lhe perguntando isto. obrigado suas receitas são ótimas.

  88. 45
  89. Pam

    @Ana regina lopes de morais, Oi Alberes, parece que talvez seja algum problema com a temperatura do seu forno que deve estar desregulada. Tente aumentar um pouco da próxima vez. E também nunca bata demais a massa pois isso ajuda ela a ficar mais pesada.
    Beijinhos

  90. 46
  91. Pam

    @Ana regina lopes de morais, Oi Ana, o mousse você deve colocar na geladeira, ok? E sempre de preferência da noite pro dia para endurecer bem.
    Beijinhos

  92. 47
  93. Ana regina lopes de morais

    Pamela aqui é Ana Regina lhe incomodando de novo.Pamela eu fiz o bolo aqui como você mim disse, e ficou otímo fiz um bolo pequeno em unha forma de buraco pequena,a receita era 4 xícara de chá de trigo,4 ovos,2 xícara de chá de açúcar,uma colher de chá de fermento 250g de manteiga ,más só que na minha casa tem muita gente e esse bolo fica muito pequeno.Na minha casa tem 10 pessoas para a minha casa esse bolo fica pequeno e só da para um dia .Eu tenho uma forma de buraco bem grande, e eu queria que você mim desse uma receita de um bolo que fique bem grande nesta forma. um abraço Pamela.

  94. 48
  95. Pam

    @Ana regina lopes de morais, Oi Ana, na verdade você pode pegar a mesma receita e dobrá-la. Pois na verdade todas as minhas receitas rendem um bolo de tamanho moderado e quando quero algo maior eu dobro a quantidade e se quero menor divido a quantidade, ok? Se quiser ajuda nas quantidades me avisa.
    Beijinhos

  96. 49
  97. Ana regina lopes de morais

    obrigada Pamela pelas dicas, eu queria uma ajudinha sua na quantidade.beijos Pamela

  98. 50
  99. Pam

    @Ana regina lopes de morais, Oi Ana, então a receita que você me passou ficaria assim dobrada: 8 xícaras (chá) de trigo, 8 ovos, 4 xícaras (chá) de açúcar, 2 colheres (chá) de fermento e 500g de manteiga. Mas tenha certeza de ter uma forma bem grande pra tanta massa assim…hehe.
    Beijinhos

  100. 51
  101. Marivone

    AI, QUE ÓDIO!

    3ª vez que faço um “afogado de chocolate” e não dá certo, na primeira vez ficou perfeito: super macio!

    O que será que estou fazendo de errado?…

  102. 52
  103. Graziela C.Pinheiro

    Olá Pamela, tudo bem?
    Acabei de descobrir seu blog e estou adorando as dicas e todas as receitas! Adoro cozinhar e descobrir novas receitas! Amei os cupcakes!!! Parabéns pelo lindo trabalho!!!
    Bjs
    Graziela

  104. 53
  105. Rochelle

    Adorei as dicas!!!!!!!! agora eu acerto.

  106. 54
  107. Pam

    @Graziela C.Pinheiro, Oi Graziela, muito obrigado pelo carinho, adoro. Espero que teste várias receitas, mas sempre volte para me contar como ficou, ok?
    Beijinhos

  108. 55
  109. Pam

    @Rochelle, Oi Rochelle, o importante é não desistir, se errar, tenta de novo que garanto que uma hora sai perfeito.
    Beijinhos

  110. 56
  111. Gabriel

    Adorei as dicas, parabens pelo site.
    Gabriel

  112. 57
  113. Pam

    @Gabriel, Oi Gabriel, muito obrigado pelo carinho.
    Beijinhos

  114. 58
  115. Daniela

    Ola Pamela.
    Toda vez que faço algum bolo, ou torta, as bordas, e o fundo sempre queimas, e normalmente o centro nem sempre fica cozinho. O que eu deveria fazer para que ele nao queime?

  116. 59
  117. Pam

    @Daniela, Oi Daniela, se está queimando e o centro está ainda cru, então o que está errado é que a temperatura do forno está muito alta. Diminua a temperatura da próxima vez, que garanto que seus bolos e tortas ficarão perfeitos.
    Beijinhos

  118. 60
  119. Daniela

    @Pam, Obrigada!

  120. 61
  121. Vanessa

    olá, boa tarde!
    Pamela eu estava lendo seus comentários e ajuda referente a bolos, e por isso resolvi pedir ajuda…
    tenho feito bolos decorados a dois anos, mas de um tempo pra cá percebi que quando uso manteiga meu bolo fica oleoso d+, isso quando não fica meio massudo ou assa em cima e fica fofinha mas do meio para baixo totalmente solado…. Tentei usar margarina Qualy e aconteceu a mesma coisa, me ajuda por favor!!! estou quase desistindo de fazer bolos….

  122. 62
  123. Vanessa

    Ahh esqueci de falar… A minha receita é 500 gr de trigo, 500 gr de açucar, 300 gr de manteiga ou margarina, 6 ovos , 250 ml de leite e 1 colher de sopa de fermento…
    As vezer ele assa nas bordas, mas no meio fica cru. O meu fogão é industrial e esta com uma folga na porta do forno, mas empurro com uma cadeira. Beijos e obrigada desde já.

  124. 63
  125. Pam

    @Vanessa, Oi Vanessa, a dica é tentar usar receitas com óleo vegetal ou diminuir a manteiga. Eu também usava forno industrial e era bem difícil encontrar a temperatura certa. Pois se eles está ficando cru no meio é por que a temperatura não está certa, ela deve estar muito alta. Mas é difícil saber exatamente o que está acontecendo pois tem muitos fatores que influenciam também, como bater demais a massa, a quantidade dos ingredientes, etc, talvez seja até melhor mudar de receita. Mas tente dar uma lida no meu post “Como fazer um bolo perfeito”, que está no índice de receita, talvez te ajude em algo, se não encontrar me avisa.
    Beijinhos

  126. 64
  127. Janaina

    Nossa !Pra começar vc tem o personagem do meu filmepredileto!Euamo o Ratatue e esse filme me mostrou que eu não era louca!Eu sempre gostei de sentir os sabores sendo misturados na boca e dizia que isso combinacom aquilo e todos achavam loucura! Adoro cozinhar e tenho uma firma de vendas e suas dicas vieram a calhar pois estou no inicio,obrigada e que Deus te abençõe por vc compartilhar tudo sem medo! Jana

  128. 65
  129. Pam

    @Janaina, Oi Janaina, nem me fala no Ratatouille, sou louca pra testar a receita com o nome dele. Fico feliz em saber que o blog vem lhe ajudando em sua vida profissional, muito sucesso pra você. Ah e obrigado pelo carinho.
    Beijinhos

  130. 66
  131. Elenita

    oi Pamela eu estou com dificuldade de acha a temperatura do forno industrial que compre recentemente os meus bolos estão solandos e os não assar no fundo agora que meu negocio esta crecendo pode mim ajuda.vou tir manda a receita que uso no bolo simples o que você vai achar é 250g de manteiga,1 1/2xicara de açucar,3 xicaras de farinha com fermento,200ml de leite.obg pela ajuda desde já.eu já li como faz o bolo perfeito.

  132. 67
  133. Pam

    @Elenita, Oi Elenita, o principal é colocar na grelha do meio e achar uma temperatura média. Você está colocando que temperatura? Não vai ter jeito, só testando mesmo, você vai ter que aumentar a temperatura e se não der certo, diminuir a temperatura. Eu tinha um forno industrial e se eu me lembro direito, eu colocava a temperatura no número 3 ou 4. Espero que encontre uma solução. Precisando de mais ajuda estou por aqui. Beijinhos.

  134. 68
  135. gina

    Gostaria de saber se o açucar de confeiteito e suco de laranja devem ser frio ou quente para colocar por cima do bolo

  136. 69
  137. Pam

    @gina, Oi Gina, na temperatura ambiente. Beijinhos.

  138. 70
  139. Adriana

    Olá Pam,

    gostei muito do seu blog…muito claro e objetivo!

    Acho que não vou mais errar na hora de assar meus bolos, rsrsrs.

    Continue publicando suas dicas e orientações, pois elas tem sido muito úteis.

    Um beijão e fique com Deus!!!

    Adriana

  140. 71
  141. Pam

    @Adriana, Oi Adriana, fico feliz em saber que gostou do blog. E a minha dica mais importante é, não desistir, pois é com a prática que se chega a perfeição. Beijinhos.

  142. 72
  143. Thais

    Oi Pam, boa noite! É a primeira vez que estou visistando seu site e o motivo é BOLO! Pam, cozinho há muito tempo, mas de um tempo pra cá meus bolos e tortas estão literalmente afundando minha cozinha.
    Já desconfiei de várias coisas manteiga x oleo, fermento novo, fermento x bicarbonato, usar batedeira x liquidificador…etc…e acho que não é nada disso.
    Ontem fiz uma famosa receita de Bolo de Chocolate de família que leva oleo, bicarbonato e fermento em pó, agua morna, batedeira…e ficou SOLADO. Ele até cresceu enquanto estava no forno, mas depois afundou e ficou cru no meio. Isso tem acontecido com as tortas tb.
    Pam acho que é o meu forno – o problema é que a temperatura minima dele é 180 graus. Não é alto demais?
    Será que eu consigo regular isso? Há alguma outra dica a me passar???
    Conto com sua ajuda!!!
    Parabés pelo site, ele é lindo e muito informativo!!!
    Bjos

  144. 73
  145. Pam

    @Thais, Oi Thais, é muito difícil eu saber o que está acontecendo, ainda mais que vc já cozinha a tempos. Bom, pelo que vc me disse, parece que é o forno mesmo, mas a temperatura de 180°C é a ideal para assar bolos. Talvez esteja acontecendo o contrário do que vc disse, talvez a temperatura esteja muito baixa. Comece a testar aumentando a temperatura, se ficar solado do mesmo jeito então é pq está muito alto, daí eu não sei se é possível diminuir a temperatura do forno, talvez deixar a porta um pouquinho aberta. Teste o bolo de iogurte de liquidificador do meu site, ele nunca deu errado. Beijinhos e me avisa se precisar de mais ajuda.

  146. 74
  147. Thais

    Olá Pam, tudo bem?
    Segui seu conselho, fiz o Bolo de Iogurte de liquidificador e foi tudo bem.
    O Bolo cresceu tanto que até vazou da forma. Mas observei que talvez esteja acontecendo o inverso, a temperatura de 180C seja pouca para cozinhar o meio do bolo. Farei outro este final de semana para comprovar!
    Ahh…achei que o tamanho da forma tb interfere, Diminuí o tamanho e cresceu bem!!!
    Obrigada por toda ajuda!
    Bjss

  148. 75
  149. Pam

    @Thais, Oi Thais, na verdade tudo interfere, vc tem que encontrar uma forma de balancear tudo, por isso que é muito bom ir testando, uma hora vc encontra o ponto certo. Beijinhos

  150. 76
  151. juliana

    olá fiz uma torta de morango moreno e quando puz os discos ficaram todos retos ai quando comesei a rechear ele estava torto para o lado porq acomteceu isso ele tava reto isso tem aver com o desnivel do chão da casa porq aqui en casa o chao é torto?

  152. 77
  153. Pam

    @juliana, Oi Juliana, acredito que não, podem ser vários fatores, pode ser o calor amolecendo o recheio e fazendo ele entortar, pode ser que o bolo depois de um tempo tenha murchado de um lado. Mas quando isso acontecer, pegue a faca e vá cortanto aonde tá mais alto até nivelar. Beijinhos

  154. 78
  155. Carla

    Oi!

    Adorei suas dicas, mas estou com uma dúvida. Resolvi fazer bolo formigueiro em canecas de cerâmica, de mais ou menos 200 ml, para dar de lembrança aos coleguinhas de classe do meu filho. Imagino enchê-las até 2/3 para evitar que vazem. Mas quanto tempo será necessário para assar sem que fiquem crus por dentro?

    Obrigada!
    Bjs

  156. 79
  157. Pam

    @Carla, Oi Carla, eu diria que uns 25 minutos a 30min. Comece a chegar os bolinhos entre 20 a 25min, fazendo o teste do palito. Se ele sair sujo, vá deixando mais 5 minutos e refazendo o teste até o palito sair limpo. Beijinhos

  158. 80
  159. francineide

    essas dicas sao perfeitas ,são as mais precisas que ja encontrei,tem de um tudo que e preciso para um bolo perfeito.pois nunca acertei um bolo,sempre sai com algum defeito,solado,pessado ,molhado de mais,grosso e seco.ja tinha prometido pora mim mesma que nunca mais iria fazer um bolo novamente.mais depois dessas dicas maravilhosas vou tentar mais uma vez.e seja o que deus quiser.por favor mande a sua receita pra mim.pois acho que as que tenho não são medidas precisas.obrigada!

  160. 81
  161. Pam

    @francineide, Oi Francineide, é isso mesmo, não desista, isso é o mais importante. É importante também sempre praticar e não ficar com medo de errar, pois a prática leva à perfeição. Beijinhos.

  162. 82
  163. Ricardo

    Muito bom este post! Ajudou-me e ainda me irá ajudar bastante! :)

  164. 83
  165. soraia

    Olá…
    Tenho um problema com o pao de ló tipo margaride aquele de natal…fica super fofo e saboroso mas a parte de cima fica tipo crosta nao fica fofa como nas pastelarias o que será?

  166. 84
  167. Pam

    @Ricardo, Fico feliz em ajudar Ricardo. Beijinhos.

  168. 85
  169. Pam

    @soraia, Oi Soraia, não sei o que pode ser, pois nunca fiz essa receita. Talvez tenha que misturar melhor a massa. Beijinhos

  170. 86
  171. iza

    Sou novata aqui nas visitas, cheguei ontem e gostei muito do seu carinho, interesse, e conhecimento compartilhados.
    Fiz a nega maluca e ficou uma loucura! Deliciosa, estou pronta para novas receitas. Uma coisa que sempre me questionei era sobre essas questões, se um bolo saia errado eu me perguntava o que teria sido. Aí está! Muito bom Pam… você é super! Genial!

  172. 87
  173. Pam

    @iza, Oi Iza, seja mais do que bem vinda. Fico feliz que tenha dado certo o seu bolo. Beijinhos e obrigada pelo carinho.

  174. 88
  175. Bella

    Eu tava procurando receitinhas com blueberry, porque comprei pra experimentar e não curti muito comer a frutinha in natura.

    Já achei! Ó que delícia… Não sei se conhece a moça, já ouviu falar?… rs
    http://www.pamelabrandao.com/receitas/2011/08/bolo-de-buttermilk-de-mirtilo/

    Vi que a receita leva fermento *e* bicarbonato de sódio. “Hmmm”… Então, voltei pro Google e perguntei assim: “Pra que serve o bicarbonato de sódio nas receitas”? E adivinha aonde eu caí?

    AQUI NESSE BLOG DELÍCIA DE NOVO! rs

    Nossa, que emoção achar um post desses “me ajuda, que eu não sei cozinhar AINDA”! Tão aulinha básica que dá vontade de chorar de emoção…

    PERGUNTA: posso trocar “1/2 colher (chá) de fermento em pó + 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio” por “1 colher (chá) de fermento em pó” OU não pode de jeito nenhum porque vai zoar o bolo e não vai dar certo?

    Obrigada!

    Já te favoritei. :)

  176. 89
  177. Marcia

    Oi Pam :) Desde já, adoro o seu blog! :)
    Eu tenho um probleminha que me acontece apenas com uma receita (eu sei, parece incrível) -.-
    Tenho uma receita de um bolo de laranja que adoro! Mas acontece que eu levo o bolo ao forno pré-aquecido a uma temperatura média de 170ºC e coloco a grelha no centro do forno, só que o bolo começa a crescer muito rápido e a queimar em cima, mesmo estando cru por dentro! O que resulta nele crescer e começar a abrir fendas por onde se vê a massa interior ainda crua -.- Eu a meio desligo a resistência de cima e tento que ele coza sem queimar..ele fica óptimo de sabor e aqui em casa desaparece num instante :) o problema é que não posso oferecer para ninguém pq não fica com um aspecto cuidado.. –’
    Me ajude! xD

  178. 90
  179. Pam

    @Bella, Hehehe fico feliz em saber que o google está me ajudando tanto. Mas sobre sua pergunta, pode sim trocar por fermento, mas quando puder tente usar bicarbonato, ok? Beijinhos Bella, você é uma fofa.

  180. 91
  181. Haline

    Você tirou todas as minhas dúvidas, obrigada. Aliás, sempre quis saber o papel do bicarbonato nas receitas (as receitas gringas sempre pedem).

    Bjinho e parabéns pelo blog.

  182. 92
  183. Pam

    @Marcia, Oi Marcia, tenta diminuir a temperatura e não pré-aquecer o forno. Você pode também tentar colocar numa forma maior, pro bolo ficar mais fininho e não subir tanto. Mas acredito que só ajustando a temperatura vc já consiga resolver o problema. Depois me conta. Beijinhos.

  184. 93
  185. Pam

    @Haline, Oi Haline, é um prazer ajudar pessoas fofas como você. Beijinhos e obrigada pelo carinho.

  186. 94
  187. Aparecida

    OI, gosto muito de bolo, principalmente os mais simples, porem, não consigo fazer um, ou fica ressecado ou pesado ou não assa no meio. como faço um bolo fofinho?

  188. 95
  189. Mateus

    Olá Pam!

    Suas dicAs e orientações são ótimas! Obrigado por compartilhar conosco!
    Estou tendo dificuldade de assar bolo em forma de silicone, um lado da foma assa mais rápido que a outra e no final para que fique completamente assado sempre fica um pouco queimado. O que pode ser? Quando asso na convencional, de alumínio, fica perfeito. Será Algum problema no forno? É sempre do mesmo lado. Por fim o lado demorou mais a assar fica mais alto que lado que assou normalmente.

    Grande abraço e parabéns pelo blog!

  190. 96
  191. Pam

    @Aparecida, Oi Aparecida, se fica ressecado é por que está assando demais, e se fica pesado é por que está demorando muito pra assar. A dica é colocar a massa numa forma maior, prefira as mais largas e mais baixas, pra ter uma área maior pra assar, assim ele pode ficar menos tempo no forno e vai assar mais rápido e por igual, espero que isso ajude. Beijinhos.

  192. 97
  193. Pam

    @Mateus, Oi Mateus, normalmente a de alumínio distribui melhor o calor. Não deve ser problema no forno, já que com a de alumínio dá certo. A dica é, vire a forma no meio do processo quando usar a forma de silicone, gire a forma pra colocar a parte que assou menos virada pro lado aonde assou mais, assim o bolo vai assar por igual. Beijinhos.

  194. 98
  195. sonia carrera

    @Aninha, Fiz um bolo de fubá em forma com furo no meio e quando fui ver se estava pronto, está afundado no meio, mas segui´a receita passo a passo, o que será?

  196. 99
  197. Pam

    @sonia carrera, Oi Sonia, é bem difícil eu saber sem ter visto o passo a passo, mas algumas receitas de bolo murcham bastante e pra garantir que não murche muito, é necessário manter uma temperatura constante, nem muito alta e nem muito baixa, não abrir o forno e não tirar o bolo antes da hora. Tenta refazer o bolo e veja se o mesmo acontece. Beijinhos.

  198. 100
  199. Carolina

    Parabéns pelo post, eu adorei. Tem tudo o que alguém precisa saber na hora de fazer um bolo. Tenho uma pergunta: porque os bolos de caixinha de qualquer pessoa que eu como, inclusive os meus, ficam compactos e pesados? Eles não ficam leves e aerados…

    Obrigada

  200. 101
  201. Pam

    @Carolina, Oi Carolina, para um bolo ficar leve, é bom usar clara em neve, bicarbonato, não bater demais a massa, etc. Você pode tentar colocar mais fermento e bicarbonato no bolo de caixinha ou tentar misturar algumas claras em neve. Mas já que vc irá alterar os ingredientes eu sempre prefiro fazer um bolo caseiro do que usar o de caixinha, ok? Beijinhos.

  202. 102
  203. Carolina

    @Pam, Oi Pam,

    obrigada pela dica, vou ver se com o bicarbonato da certo. Novamente parabéns pelo site, tem dicas e receitas ótimas, ja está na minha barra de favoritos.

    Abs

  204. 103
  205. Eliana Souza

    Pamela, amei o site, dicas ótimas…
    Agora em dezembro, no dia 28, tenho que fazer o bolo do casamento do meu primo, serão 700 convidados, casamento de interior rsrsr bom demais…
    tenho duvidas referente à quantidade de ingredientes, pois farei um bolo decorado com pasta americana de 04 andares, pretendo fazer com as medidas, 40, 35, 30 e 25 x 10, o recheio será de brigadeiro e bombom.
    Para os bolos vou usar a seguinte receita:
    6 ovos
    250 gr de margarina
    3 xícaras (chá) de açúcar
    1 pacote de flan ou pudim ou gelatina
    1 xícara (chá) de leite
    4 xícaras (chá) de farinha de trigo
    01 colher de sopa de fermento em pó

    e para o recheio:
    3 latas de leite condensado moça
    1 lata de creme de leite
    1 colher de sopa de manteiga com sal
    200g de chocolate ao leite Nestlé

    e para o de bombons:
    1 lata de leite condensado
    1 lata de creme de leite
    250 gr de manteiga sem sal
    10 colheres (sopa) de leite em pó
    8 bombons (tipo Sonho de Valsa) picados

    Quanto você acha que tenho que comprar de ingredientes?

    Além disso, vou fazer outro bolo 1,50×0,90cm, com a mesma receita, porem vou cobrir com glacé de leite ninho…
    Por favor pode me ajudar com as medidas?

  206. 104
  207. Pam

    @Eliana Souza, Oi Eliana, vai precisar de muitos ingredientes, hehe. Você vai fazer quantas receitas do bolo, umas 3 ou 4 né? De açúcar é bom comprar uns 2 a 3 pacotes, cada xícara de açúcar é umas 200g, então 600g pra cada receita e os pacotes normalmente tem 1kg. A farinha tem cerca de 140g numa xícara, você precisará de cerca de 560g por receita. O bom é ir naquelas lojas que vendem atacado que é mais barato, mas você vai ter que acabar comprando mais, pra sobrar depois, melhor do que faltar. Bom, os outros ingredientes já estão em latas então é mais fácil. Precisa de ajuda em mais alguma coisa? Beijinhos.

  208. 105
  209. Eliana

    @Pam, ótimo! já estou com a lista pronta, para o bolo de andares vou fazer 04 receitas, e tem o bolo de corte, vou fazer 6 receitas de 40×40…
    é muita coisa sim rsrsrs vai ser “A FESTA” rsrsrs
    Vou te mandar fotos depois, seu blog é o máximo, parabéns…

  210. 106
  211. Eliana

    @Eliana, na verdade são 06 tabuleiros de 40×40 rsrsr estou comprando 15 receitas o que sobrar não estragar com certeza rsrsr

  212. 107
  213. Pam

    Eu quero ver a foto sim Eliana, não esquece…rsrs. E vai dar tudo certo, tenho certeza que vai ficar maravilhoso. Beijinhos.

  214. 108
  215. Ana Paula

    Olá Pamela td bem? o seu blog é uma maravilha, com tantas receitas deliciosas, aiai… sabe não sei o que fazer toda vez que faço um bolo de chocolate ele fica esfarelando e não consigo cortar para rechear, não sei o que fazer. Me ajuda..rsrs.

    Bjs.

  216. 109
  217. Pam

    @Ana Paula, Oi Ana, talvez seus bolos estejam secos demais, tente assá-los menos, e pra cortar use uma faca bem afiada ou use uma linha, ela ajuda bastante. Espero que isso ajude. Beijinhos.


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