Encontrei esta receita salva no meu favoritos, nem me lembrava dela, devo ter colocado ela lá quando estava procurando por receitas de esfiha há algum tempo atrás. Como eu a salvei, provavelmente ela deve ter sido a receita que eu mais gostei, por isso resolvi testá-la (pra quem conhece, esta receita é do Chef Álvaro Rodrigues e a encontrei aqui). Pessoal, eu adorei, a massa fica super, mega macia e o recheio é delicioso e saboroso, as esfihas acabaram no mesmo dia. Essa receita está totalmente aprovada, tenho certeza que quem fizer vai adorar.
Eu fiz as esfihas abertas e fechadas e adorei os dois jeitos, a aberta eu abri em cima de fubá e ficou com uma bordinha crocante deliciosa. Então quem for fazer indico experimentar os dois jeitos. Ah, e fiz um vídeo curtinho só pra mostrar pra vocês como as esfihas ficaram e os deixar com água na boca…rs. Divirtam-se.
Esfiha de Carne
±15 esfihas grandes
Ingredientes:
Massa:
40 g de fermento fresco para pão (pode fazer com 45 g – 3 tabletes para aproveitar as 5 g sobrando) ou 15g de fermento seco para pão
1 colher (sopa) açúcar
83 ml de óleo (1/2 xícara)
250 ml de água ( 1 xícara)
1 ovo inteiro (60 g)
35 g manteiga (1 colher de sopa)
1 colher (sopa) de sal
500 g de farinha de trigo
Recheio de Carne:
500 g de carne moída
2 dentes de alho grandes amassados
1 cebola, picada
2 tomates, picados
83 ml de suco de limão (1/3 xícara – em torno de 3 limões)
1 colher (sopa) orégano (ou pimenta síria)
1 colher (chá) pimenta-do-reino preta moída
2 colheres (sopa) cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de sal
Preparo:
Recheio de Carne:
Misture todos os ingredientes, cru mesmo. Coloque a carne numa peneira, cubra com filme plástico e coloque a peneira sobre uma tigela. Reserve na geladeira. Pode deixar 2 horas no mínimo sorando, para pingar a água da carne. Ou se quiser pode fazer como os profissionais do ramo e deixa 1 noite dormindo na geladeira. No dia seguinte a carne estará sequinha e totalmente cozida por causa do limão.
Massa:
Trabalhe os líquidos gelados, para a massa demorar um pouco para crescer. Comece dissolvendo o fermento biológico no açúcar (se você usar o fermento fresco, dissolva-o na água morna), coloque o resto dos ingredientes e acrescente a farinha de trigo. Rasgue a massa um bocado na bancada, não é um sovando, é raspando contra o granito mesmo. Faça uma bola grande com toda a massa, divide ao meio e vai dividindo até obter diversas bolinhas. Deixe coberta com um pano. Pegue a primeira bolinha que modelou e abra em círculo, coloque uma colherada do recheio de carne moida já sorado, dobre a massa por cima, juntando as pontas como um triângulo, feche bem as extremidades e coloque na forma untada com manteiga e farinha (ou coberta com papel alumínio). Pincele as esfihas com gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C. Quando dourar levemente por cima retire, pois queima rápido por baixo (em torno de 25 a 30min).
19 dezembro, 10:06
dELÍCIA….RSRS
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19 dezembro, 14:30
Hummm, que delícia!!!
Ficaram lindas as suas esfihas Pamela!!
Fiz a sua receita de cookies semana passada, não ficaram bonitos como os seus, mas o sabor ficou maravilhoso! Foi a primeira vez que fiz cookies… hehehe
Uma ótima semana para vc!
Adoro suas receitas, quero tentar fazer os cake pops tb!!
Beijos…
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Pam:
dezembro 20th, 2011 at 12:27
@Elaine Cristina Fujiwara, Oi Elaine, muito obrigada pelo carinho. Mas no começo é assim mesmo, depois você vai acostumar e fazer cookies de olhos fechados. Mas o importante é ter ficado gostoso…rs. Se testar os cake pops depois volte para me contar.
Beijinhos
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19 dezembro, 15:31
Olá Pam,acho você uma flor.Acompanho sempre suas dicas fáceis e deliciosas.Parabéns.Adorei sua receita de esfihas.Para o natal o que vc vai preparar?Beijocas!!!
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Pam:
dezembro 20th, 2011 at 12:32
@eliana, Oi Eliana, muito obrigada pelo carinho. Sobre meu Natal, eu faço coisas simples, pernil, um arroz, maionese, batatas sauté, farofa, algumas frutas e de sobremesa um cheesecake. Simples e delicioso…rs
Beijinhos
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19 dezembro, 16:51
Adooooooro!!!!
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19 dezembro, 20:04
Oi Pam que esfiha linda,a massa fica muito fofinha e o chef Alvaro Rodrigues é o maximo acho ele muiiiiito divertido e as receitas dele são muito boas tambem.Bjo.
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Pam:
dezembro 20th, 2011 at 12:39
@Claudia, Oi Claudia, eu também adoro ele, e as receitas dele são sempre garantia de sucesso, né?
Beijinhos
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20 dezembro, 8:32
Ainda não testei esta receita e vendo estas fotos minha larica está de tamanho monstro! rss
Bjss e um lindo Natal pra vcs!
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Pam:
dezembro 20th, 2011 at 12:40
@Akemi, Oh Akemi, então pra não passar mal, faz o favor de testar a receita…rsrs.
Beijinhos e boas festas.
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22 dezembro, 15:57
estou testando essa receita agora…elas estão no forno, mas suspeito que a carne ficará crua =(
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22 dezembro, 16:07
pronto! A carne não ficou crua, mas a esfiha ficou muito molhada por dentro Oo
A massa ficou crocante e não fofinha assim =(
Oh Lord, não consigo acertar uma! Vc tem ideia do que deu errado? Levando em consideração que eu deixei a carne sorando por apenas 1:30h será que foi isso que deixou a esfiha molhada? Amanhã vou tentar de novo, pois agora quero deixar a carne na geladeira por 24h rs
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Pam:
dezembro 24th, 2011 at 12:02
@@llacerdaa, Oi Lai, então sobre o recheio, realmente se você deixar a carne sorando por 24h ela vai soltar bastante água e vai ficar sequinha. E sobre a massa, tente não abrir muito ela, não deixar ela muito fininha e também não assar muito, só até dourar levemente. Uma vez eu abri bastante ela e quase esqueci no forno e ela ficou bem mais crocante, ok? Ah, e não precisa rasgá-la muito, eu só rasgo até ela ficar bem homogênea e lisinha.
Beijinhos
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22 dezembro, 16:21
ahh, mas o gosto ficou incrível! no lugar do alho, cebola etc eu usei um tempero pronto sensacional que tem aqui na Bahia..picante, mto bom! Nem pesada ela ficou (geralmente meus “pãezinhos~ficou super pesados…mas como disse, a massa não ficou como a sua, leve, solta…ficou crocante..o q n deixa de ser gostoso, mas n é o ideal ainda..No mais, foi a melhor receita de esfiha que já fiz, haja vista que foi a única que ficou boa. Obrigada, Pam..gostaria de ver essa receita em video para eu ter uma ideia de como rasgar a massa de uma forma melhor (e qt tempo deve-se levar nisso..talvez seja por isso q ela n tenha ficado como a sua).
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22 dezembro, 16:23
retificando…”geralmente meus `pãezinhos` FICAM super pesados”
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27 dezembro, 21:13
Oi Pam..amo o seu blog…fiz o bolo pao de lo com recheio de pessego…q massa otima viu….amei…ah as esfihas com certeza farao sucesso no ano novo…Feliz ano novo……
bjs
Bruna
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Pam:
dezembro 29th, 2011 at 22:22
@Bruna, Oi Bruna, fico feliz que você tenha gostado do bolo e garanto que você vai amar as esfihas. Muito obrigada pelo carinho.
Beijinhos
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19 janeiro, 12:29
Acabaram de sair do forno e estão divinas! Amei a carne, muito bem temperada! Mais uma receita maravilhosa Pam, parabéns!
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Pam:
janeiro 19th, 2012 at 13:02
@Carla Marrox, Ebaaaa Carla, que bom que você gostou, eu sou apaixonada por essa esfiha.
Beijinhos
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23 janeiro, 15:33
Há tempos não encontrava um site tão gostoso!!! Que presente, adorei!!! Vc é ótima para explicações em vídeos, e as receitas parecem mais fáceis com as dicas e os comentários do pessoal! Parabéns!!
Bom, mas como sou bem iniciante com massas tipo a desta esfiha, o que significa o termo “rasgar a massa”?? Quero tentar fazer as esfihas, mas preciso entender tudinho pra não me decepcionar, rsrs.
Bjos, e obrigada por um espaço tão apetitoso!!!
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Pam:
janeiro 23rd, 2012 at 23:22
@Patrícia Pinheiro, Oi Patrícia, fico feliz que tenha me encontrado então, seja mais do que bem vinda. Bom, sobre a sua dúvida, o rasgar é sovar a massa mas nesta hora ir rasgando ela, ou seja, separando/rasgando uma metade da outra. Mas isso não é muuuito importante, só sovar dá certo também.
Beijinhos
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Patrícia Pinheiro:
janeiro 24th, 2012 at 7:25
@Pam, Obrigada Pam, vou tentar neste final-de-semana! Meus filhotes e o maridão serão os juízes, e depois conto pra vc! Bjinhos!!
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24 janeiro, 9:43
Ameeeei suas receitas, inclusive o blog é de muito bom gosto. Estive olhando essa receita de Esfiha, será que dá certo usar essa massa para fazer um “Esfirrão”? Porque para torta (de frango por exemplo) eu não gosto muito da massa podre, e nem daquela de liquidificador, gosto dessa massa fofinha, será que dá certo? Bjs
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Pam:
janeiro 24th, 2012 at 13:33
@Gisele Dantas, Oi Gisele, se você gosta da massa bem fofinha então esta receita é a escolhida. Ela fica um pouco elástica mas acredito que dê sim para fazer um “esfirrão”. Mas só tenha certeza de deixar o recheio ficar bem sequinho.
Beijinhos
[Responder]
Gisele Dantas:
janeiro 26th, 2012 at 15:42
@Pam, Perfeito, vou tentar fazer e depois conto como ficou.Bjs e obrigada
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25 janeiro, 14:28
Olá, já deixei a carne “sorando”, pela manhã, e vou fazer as esfirras à noite. Depois conto como ficaram. Me entusiasmei pela receita pois os comentários são ótimos e pelas explicações da nossa “chef” Pam, parece que tudo fica mais fácil!!!
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Pam:
janeiro 25th, 2012 at 19:19
@Ana Paula, Oi Ana Paula, vai dar tudo certo, você vai adorar as esfihas. E não é que tudo parece mais fácil, é que tudo é fácil mesmo…rs.
Beijinhos
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Ana Paula:
janeiro 26th, 2012 at 15:59
@Pam
Agora vou contar minha experiência: bom, as esfihas ficaram ótimas. Receberam muuuuitooos elogios do marido. E ficaram muito saborosas mesmo. O tempero do recheio é fantástico!!Mas……não ficaram macias como as suas Pam. Vou tentar outras vezes, claro!!!E espero acertar o ponto da massa. Acho que se tivesse um vídeo ficaria mais fácil. Mas a receita está aprovadíssima!!!
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Pam:
janeiro 27th, 2012 at 1:45
@Ana Paula, Oi Ana Paula, então para as esfihas ficarem bem fofinhas você não deve abrir muito a massa, deve deixar ela mais grossinha, além de deixar descansar bastante. E gostei da idéia, vou fazer um vídeo das esfihas.
Beijinhos
30 janeiro, 11:13
Pam, você é demais!!!! Não tem uma receita do teu site que eu resolva testar, que não vira a preferida lá em casa. E o melhor, quem leva o mérito sou eu!!! hehehehe
Fiz essa receita na sexta, e no sábado fui obrigada a repetir, porque ficou fantástica! Obrigado por compartilhar suas experiências gastronômicas conosco! Adoro fazer coisas diferentes, e você sempre tem idéias deliciosas! Sem falar que suas explicações são ótimas! Minhas esfirras ficaram fofinhas e muito saborosas, obrigado!!!
Bjs, @Cibelisf
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Pam:
janeiro 30th, 2012 at 13:16
@Cibeli Fernandes, Oi Cibeli, mas é assim mesmo, pode levar a fama e mérito que eu não fico brava não, pois só em saber que é por causa das receitas daqui que tudo isso acontece, já me deixa muito feliz. Muito obrigada pelo carinho.
Beijinhos
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1 fevereiro, 22:23
Oi Pamela to com agua na boca só de ver essa maravilha de esfirra. Pleaseeee posta um video seu fazendo elas.
Bjao!
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Pam:
fevereiro 2nd, 2012 at 13:33
@gisele Morais, Oi Gisele, ela já está na lista e será a próxima a ser filmada.
Beijinhos
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27 fevereiro, 21:03
Oi Pam
Sempre recebo suas novidades por e-mail. Adoro suas receitas. Eu estou procurando algo para o lanche de minha filha e achei esta uma boa idéia… Mas será que pode ser congelada? E devo assar primeiro antes? Como faz? Beijos
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Pam:
fevereiro 29th, 2012 at 21:56
@Alessandra, Oi Alessandra, ela vai amar e ficar viciada nestas esfihas, vai ser um problema pra vc pois vai ter que fazer sempre…rsrsrs. Mas sobre a sua dúvida, pode congelar sim. Asse as esfihas normalmente mas mas não deixe ficar muito moreninhas, só douradinhas de
leve. Depois distribua as esfihas já frias lado a lado em uma bandeja e leve ao freezer até congelar. Depois de congeladas individualmente, coloque-as em sacos plásticos para freezer na quantidade de sua preferência, tire o ar e feche bem. Leve ao freezer. Para consumir não é necessário descongelar, pode tanto
colocá-las direto congeladas como deixa-las descongelar em temperatura ambiente ou na geladeira antes de assar. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média ou no microondas. Tempo de conservação: 3 meses.
Beijinhos
[Responder]
Alessandra:
fevereiro 29th, 2012 at 23:07
@Pam, Oi… Puxa, obrigada pela resposta! Vc é um doce, muito atenciosa!! Vou fazer, com certeza e te conto. Beijos
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1 março, 13:11
Paaaam qual tempo máximo que a carne pode ficar sorando? Pq eu coloquei ela pra sorar ontem era meia noite e pouca e não vai dar pra eu fazer hoje as esfirras :/ será que dá pra deixar elas na geladeira até amanha de manha, que aí eu faço elas amanha de manha
beijaaao
[Responder]
Pam:
março 1st, 2012 at 13:49
@Jéssica, Oi Jéssica, pode guardar numa embalagem bem fechada na geladeira e usar depois sem problemas.
Beijinhos
[Responder]
Jéssica:
março 2nd, 2012 at 18:27
@Pam, acabei de fazer as esfihas!
Que deliciaaaa!
Ficaram macias, recheio super gostoso tambem. Nossa, amei. Obrigada pela receita Pam!
Primeiro os cookies e agora as esfihas, to me achando já kkkkkkk
Só as minhas esfihas abertas que não deram muito certo. Sairam do forno parecendo pizza kkk Coloquei recheio de calabresa ralada c/ queijo, fez super sucesso.
Beijao Pam, fica com Deus. Adoro voce
[Responder]
Pam:
março 5th, 2012 at 12:49
@Jéssica, Ebaaa Jéssica, fico feliz que tudo tenha dado certo e que você tenha gostado, estas esfihas são coringas, não importa aonde eu as leve, é sucesso garantido.
Beijinhos
14 março, 17:20
Ahááá, acertei!!!! Fiz esta receita e cada vez saía de um jeito (todos saborosos), mas nenhuma ficava igual à da foto.Então, na terceira tentativa……êba!!! Ficaram iguaizinhas!!!E igualmente deliciosas!!Bjos e obrigada pela receita maravilhosa!!
[Responder]
Pam:
março 16th, 2012 at 12:09
@Ana Paula, Aeee Ana, é que eu sempre digo, não desista e tente, tente bastante que uma hora tenho certeza que tudo sai perfeito. É como tudo na vida, você só precisa de um pouco de prática. Parabéns por não ter desistido.
Beijinhos
[Responder]