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Muffins Snickerdoodle

Pam — Wed, 16 Mar 2011 03:08:57 +0000

Estes muffins são inspirados em um cookie que se chama Snickerdoodle, que nada mais é do que um biscoito de ingredientes básicos passados numa mistura de canela e açúcar antes de assar. Eu nunca comi este cookies, mas já vi várias receitas rodando a blogosfera e eu até já tinha salvado algumas receitas dos cookies e até de cupcakes. Mas mudei de idéia na hora que vi esta receita de muffin inspirada nestes cookies e decidi que mesmo antes de experimentar os tais cookies eu iria testar os muffins. Gente, não sei como descrever o quanto eles são macios, quando você come eles quentinhos, acabados de saírem do forno, eles derretem na sua boca. São deliciosos e eles tem um sabor de chá da tarde, sabem? Tão fofinhos e cheirosinhos que dá vontade de usar eles como travesseiro…haha. Vocês irão adorar, eles são super fáceis e rápidos, a única parte que leva um pouco mais de tempo é a hora de passá-los no açucar (mas nada que atrapalhe), pois esta massa fica mais firme do que a tradicional consistência, quase como uma massa de cookie. Então não se assuste se sua massa ficar grudenta e mais firme, você está no caminho certo…hehe.

Muffins Snickerdoodle
± 16 muffins

Ingredientes:

1 xícara de manteiga, amolecida
1 xícara de açucar
2 ovos
2 colheres (chá) de essência de baunilha
2 e 1/4 xícaras de farinha de trigo
3/4 colheres (chá) de fermento em pó
3/4 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colheres (chá) de cremor tártaro
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de creme azedo *
1/4 xícara de Buttermilk **

* Você pode substituir o creme azedo por um iogurte natural um pouquinho mais grosso.
**Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Para a cobertura:
2/3 xícaras de açucar
2 colheres (sopa) de canela em pó

Preparo:

Pré aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na forma de alumínio.

Na batedeira, com o batedor para massas um pouco mais pesadas (pois esta massa vai ficar quase na consistência de um cookie), bata o açucar e a manteiga até ficar uma mistura clara e fofa. Adicione os ovos e a baunilha e misture. Numa tigela separada, peneire todos os ingredientes secos.
Adicione metade dos ingredientes secos na batedeira e misture até combinar. Adicione o iogurte e o buttermilk e misture. Adicione o resto dos ingredientes secos e misture até que você tenha uma mistura lisa.

Numa tigela pequena, misture o açucar e a canela. Use uma colher de sorvete e retire uma bolinha de massa (ela vai grudar na colher, então você precisará de uma outra colher normal para soltá-la) e jogue na mistura de açucar e canela. Gentilmente role a massa no açucar e depois coloque a massa na forminha e ajeite-a com os dedos. Quando você tiver terminado toda a massa, salpique o restante do açucar sobre os muffins.

Asse por 15 a 18 minutos ou até que eles estejam levemente dourados e que o teste do palito tenha saído limpo.

Muffins de Blueberry (Mirtilo)

Pam — Thu, 15 Apr 2010 20:44:53 +0000

Depois destes dias parada por causa do sorteio (desculpinha esfarrapada), trago uma receita maravilhosa para vocês que encontrei aqui. Estes muffins são para mim, os melhores muffins que já fiz até hoje, eles são muito gostosos, macios e ficam com aquela “crostinha” deliciosa por cima. E os mirtilos que comprei desta vez estavam excepcionalmente deliciosos e suculentos, nunca havia comprado uns tão gostosos. Eles deixaram tudo mais gostoso, com um azedinho delicioso à cada mordida, muito muito bom. Já estou louca atrás de mirtilos para fazer mais destes muffins. Receita aprovadíssima.

Muffins de Blueberry (Mirtilo)
24 muffins

Ingredientes:

2 e 1/4 xícara de açucar granulado
1/2 xícara óleo vegetal
1/2 xícara de manteiga sem sal, derretida
4 ovos grandes
1 colher (sopa) de essência de baunilha
5 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio
3/4 colher (chá) sal
1 xícara de buttermilk *
1/2 xícara de iogurte natural (coloquei num paninho e deixei escorrer um pouco o líquido)
2 e 1/4 xícaras, ou até 3 xícaras de blueberries
1/4 a 1/2 xícara de açucar granulado para salpicar

*Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Preparo:

Pré-aqueça o forno à 200°C e unte 24 forminhas de muffins. Peneire os ingredientes secos juntos.
Numa tigela, bata o óleo, a manteiga e o açucar. Adicione os ovos um a um e a baunilha e bata bem.
Com uma colher, misture os ingredientes secos. Adicione o buttermilk e o iogurte.
Se você preferir você já pode misturar os mirtilos, mas isso fará com que a massa talvez fique um pouco azul. Eu fiz de outro jeito, em camadas, eu coloquei uma colherada cheia de massa nas forminhas, joguei mirtilos por cima, coloquei mais uma camada de massa, outra de mirtilos, outra de massa, e salpiquei com o açucar granulado.

Asse por 15 minutos em 200°C e depois diminua para 175°C e asse por mais 12 a 16 minutos ou até que o teste do palito saia limpo e eles estejam levemente dourados. Deixe esfriar por 5 minutos e depois retire da forma e coloque numa grelha para terminar de esfriar.

Eu como eles ainda quentes…hehe.

Muffins de Banana e Gengibre

Pam — Wed, 17 Feb 2010 13:22:30 +0000

Este é um muffin básico para os adoradores de banana…hehe e foi mais uma receita adaptada do livro sobre muffins do Le Cordon Bleu. Eu adoro as receitas deste livro pois são super fáceis, rápidas e o resultado é sempre bom. O único problema é que a receita pedia gengibre cristalizado, mas como eu não tinha optei por aumentar um pouco o gengibre em pó, mas o sabor do gengibre ficou bem sutil, então acho que com o gengibre cristalizado os muffins devem ficar bem mais gostosos. Mas mesmo assim os muffins ficaram ótimos.

Muffins de Banana e Gengibre
12 muffins médios

Ingredientes:

300g de farinha de trigo com fermento
1 colher (chá) de gengibre em pó
115g de açucar mascavo
75g de gengibre cristalizado finamente picado
60g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de mel
125ml de leite
2 ovos
240g de banana esmagada ( cerca de 2 bananas médias maduras)

Cobertura:

125g de queijo creme amolecido
2 colheres (sopa) de açucar em pó
2 colheres (chá) de raspas de limão

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 210°C. Unte uma forma de muffins.

Em uma tigela peneire a farinha e o gengibre em pó, misture com o açucar e os pedaços de gengibre cristalizado.
Derreta a manteiga e o mel. Bata os ovos com o leite.

Misture a manteiga, o mel, os ovos com o leite e a banana nos ingredientes secos, com uma colher até ficarem bem combinados. Não mexa muito, a mistura deve ficar com grumos.

Despeje a mistura nas forminhas e asse por 20 minutos ou até o teste do palito sair limpo. Coloque sobre uma grelha e deixe esfriar.

Para a cobertura, bata o queijo creme com o açucar e as raspas e espalhe sobre os muffins.

Muffins de Bacon

Pam — Sat, 31 Oct 2009 19:16:17 +0000

Mudando um pouco dos tradicionais muffins doces, eu resolvi fazer um salgado, e escolhi este que encontrei no livro de muffins do Le Cordon Bleu, mas mudei um pouco, tirei a cebola e coloquei queijo parmesão ralado. Adorei a massa e o sabor, mas quando vi a receita eu tinha decidido que iria colocar mais bacon, e talvez um queijo mussarela ralado e um pouco de tomate, mas não sei por que acabei esquecendo. Com certeza vou repetir a receita e dessa vez irei incrementar um pouco mais, mas o muffin do jeito que está é delicioso e super macio, vale muito a pena fazer. Mas se você quiser incrementar um pouco também, aconselho colocar um pouco mais de bacon, um queijo mussarela ou parmesão e um pouquinho de tomate picado.

Muffins de Bacon
(± 12 muffins)

Ingredientes:

2 colheres de chá de óleo
6 fatias de bacon finamente picadas
1 cebola pequena finamente picada
300g de farinha com fermento
75g de farinha sem fermento
1 pitada de sal
1 colher de sopa de salsa fresca finamente picada
2 ovos
250ml de leite
125g de manteiga sem sal derretida

Preparo:

Pré- aqueça o forno a 210ºC. Unte formas para 12 muffins com manteiga derretida ou óleo ou coloque formas de papel.
Aqueça o óleo ou azeite numa frigideira e cozinhe o bacon até estar castanho e estaladiço. Retire da frigideira e escorra sobre papel absorvente de cozinha. Refogue a cebola na frigideira em que fritou o bacon até estar macia e ligeiramente dourada. Espere que esfrie.
Peneire as farinhas e o sal para dentro de uma tigela grande. Misture com salsa e faça uma cova no centro. Bata os ovos com o leite e deite na cova que fez nos ingredientes secos. Adicione a manteiga, o bacon e a cebola e mexa com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexa demasiado – a mistura deverá ficar com grumos.
Encha as forminhas até cerca de três quartos com a massa. Coza durante 20 minutos ou até que um palito introduzido no centro saia limpo. Deixe os muffins na forma durante 5 minutos, antes de os retirar e colocar sobre uma grelha, para esfriar.

Muffins de Cereja com Cobertura Crocante

Pam — Wed, 22 Jul 2009 16:05:24 +0000

A pedidos da fofíssima e curiosa Aninha, aqui está a minha receita de muffins de cereja. Final de semana passado eu encontrei umas cerejas apetitosas no supermercado, e resolvi comprar, pois eu já havia me deparado com várias receitas com cereja na internet. Então quando cheguei em casa fui logo atrás de uma, e haviam várias, desde clafoutis, bolos e muffins. Mas obviamente como adoro muffins, optei por fazê-los e só posso dizer que eles são DELICIOSOS, A receita eu peguei daqui, a massa é macia, cheirosa e a corbertura crocante, perfeitos. Mas aqui vão algumas dicas: acho que faltaram cerejas (coloquei menos do que a receita pede), então aconselho a colocar bastante mas também em pedaços maiores, e não exagere de massa na forminha pois se não a massa cresce muito e a farofa começa a cair. Mas com certeza de qualquer jeito vão ficar uma delícia.

Muffins de Cereja com Cobertura Crocante
(18 muffins)

Ingredientes:

Cobertura:

1 xícara de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de açucar mascavo
2 colheres (sopa) de açucar granulado
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
6 colheres (sopa) de manteiga sem sal derretida

Muffins:

1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
2 e 1/4 colheres(chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de açucar granulado (coloquei o refinado mesmo)
2 ovos grandes
1/2 xícara de óleo
3/4 xícara de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 e 1/2 xícaras de cerejas sem sementes picadas

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 190°C.

Cobertura:

Em uma tigela , misture a farinha, os açucares, o fermento, o sal e a manteiga derretida. Misture até que fique na consistencia de uma farofa.

Muffins:

Numa tigela, peneire a farinha, o fermento e o sal. Em outra tigela misture o açucar, os ovos, o óleo e bata bem em velocidade baixa. Acrescente o leite e a baunilha. Junte a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até ficar bem misturado. Acrescente as cerejas. (Eu não misturei as cerejas na massa, eu fui colocando direto na forma com a ajuda de um palitinho).

Despeje a massa nas forminhas, enchendo cerca de 3/4 e depois acrescente a cobertura. Asse por aproximadamente 30 minutos até que estejam dourados ou fassa o teste do palito.

E se você for que nem eu, coma imediatamente…hehe.

Muffins de Chocolate

Pam — Thu, 02 Jul 2009 00:17:02 +0000

Eba!! Mais uma receitinha de muffins, mas agora uma de chocolate, falei que estou ficando viciada…haha…Quando encontrei essa receita aqui, a primeira vista achei meio estranha pois tinha fubá na massa, mas como dizia que eram deliciosos resolvi dar uma chance, e não é que eles realmente são deliciosos. Ficam super macios, cheirosos e com aquela bordinha crocante…hum !! Acho que da próxima vez para ficarem ainda mais insuportáveis, vou colocar uns pedaços de chocolate na massa…aiai que pecado.

Muffins de Chocolate
(12 muffins)

Ingredientes:

50g de fubá
3 colheres (sopa) chocolate em pó
100g açucar mascavo
225ml água
75g manteiga sem sal
125g chocolate amargo ou meio-amargo picado
75ml óleo vegetal
2 colhere(chá) de essência de baunilha
2 ovos
125g açucar de confeiteiro
125g farinha de trigo
2½ colheres(chá) de fermento em pó

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180C.
Numa panela, coloque o fubá, o chocolate em pó, o açucar mascavo e a água. Misture tudo em fogo médio até ferver e engrossar.
Retire do fogo e acrescente a manteiga e o chocolate picado e misture até que todos os igredientes tenham se incorporado.
Em seguida, acrescente o óleo, a essência, um dos ovos e bata até incorporar. Acrescente o ovo restante e o açucar de confeiteiro e novamente bata até que fique uma mistura lisa.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo e o fermento. Junte a mistura do chocolate na farinha e bata bem até que tudo esteja bem misturado.
Distribua a massa em 12 forminhas untadas ou de silicone e asse por mais ou menos 25 minutos.

Muffins de Laranja com Gotas de Chocolate

Pam — Fri, 26 Jun 2009 12:41:50 +0000

Hum…adoro fazer muffins, são tão fáceis e rápidos e principalmente deliciosos. Este é mais um muffin delicioso que eu encontrei no site da Paty. Eles ficam deliciosos, macios e cheirosos, vale muito a pena fazer.

Muffins de laranja com gotinhas de chocolate

Ingredientes:

210g (1 ½ xícaras) de farinha de trigo
100g (½ xícara) de açúcar
2 colheres (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
113g (½ xícara) de manteiga sem sal
120ml (½ xícara) de suco de laranja fresco
3/4 xícara de gotas de chocolate meio amargo
2 ovos
raspas da casca de 1 laranja

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 190ºC e unte bem 12 forminhas de muffin.
Peneire a farinha, o fermento e o sal numa tigela grande. Adicione o açúcar e as gotas de chocolate e misture. Derreta a manteiga. Retire do fogo e misture o suco de laranja, os ovos e as raspas de laranja. Bata. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e misture rapidamente com um garfo – a massa vai ficar empelotada. Coloque a massa nas forminhas de muffin e asse por 20 a 25 minutos ou até que estejam prontos – faça o teste do palito se desejar.

Muffins de Maçã

Pam — Sat, 30 May 2009 16:39:52 +0000

Hummm só de lembrar dessa receita, ja sinto o cheirinho da maçã com canela sendo assada, delícia. Esta receita foi adaptada do livro Le Cordon Bleu sobre muffins, e por enquanto é uma das melhores receitas de muffins que testei. Deliciosos !!!

Muffins de Maçã

Ingredientes:
6 muffins

75g de farinha de trigo com fermento
50g de farinha de trigo
1/2 colher (chá) fermento
2/3 colher (chá) de canela em pó
1/3 colher (chá) de noz-moscada
4 colheres (sopa) de açucar
50g de manteiga
1 colher (sopa) mel
1 ovo pequeno
55ml de leite
1/2 maça descascada e picada (ou 1 inteira, a seu gosto)

1/4 colher (chá) de canela em pó para polvilhar
1/2 colher (chá) de açucar para polvilhar

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte 6 forminhas de muffins ou utilize as de silicone.
Peneire os ingredientes secos em uma tigela grande e faça uma cova no meio. Derreta o mel e a manteiga numa panela. Bata os ovos com o leite. Coloque as misturas de mel e ovos, na cova dos ingredientes secos, junto com a maça bem picada. Misture com uma colher até que todos os ingredientes estejam bem misturados.
Encha cerca de 3/4 das forminhas e por cima polvilhe a mistura de canela e açucar. Leve para assar por 20 a 25 minutos.

Muffins de Limão com Cobertura e Farofa Doce

Pam — Sat, 16 May 2009 15:26:45 +0000

Nesses últimos dias eu venho experimentando várias receitas de muffins, desde o tradicional de baunilha com chocolate até de maracujá, acho que estou querendo encontrar as receitas mais gostosas. Mas claro que com isso a balança anda oscilando…hehe. Mas eu acho que fiquei fã de fazer muffin, é tão rápido, e ainda mais com as forminhas de silicone que eu comprei fica muito mais prático. E umas das receitas que eu mais gostei, foi essa de limão, deliciosa !! Acho que estou chegando na conclusão de que talvez as receitas com iogurte sejam mais gostosas, mas ainda tenho muitas receitas pra testar e conforme forem deliciosas vou postando.

Muffins de Limão com Cobertura e Farofa Doce
(8 muffins)

Ingredientes:

Muffin:

1 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara de açucar
1 ovo
1/3 xícara de iogurte natural
1/3 xícara de manteiga sem sal derretida
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de raspas da casca de limão (usei o taiti)
1 colher (chá) de suco de limão

Farofa:

1/4 xícara de farinha de trigo
1/4 xícara de açucar
1 colher (sopa) de manteiga sem sal fria

Misture tudo com a mão, até que vire uma farofa e reserve.

Cobertura:

1/4 xícara de açucar de confeiteiro
1 colher (sopa) de suco de limão

Misture tudo com uma colher e reserve.

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte as forminhas de muffin com farinha e manteiga, ou utilize as forminhas de papel ou as de silicone.
Numa tigela peneire a farinha, fermento, sal, bicarbonato. Em outra tigela, misture os ovos com a manteiga, bata com um batedor manual, acrescente o açucar e bata bem. Acrescente o iogurte, as raspas e o suco de limão. Aos poucos acrescente os ingredientes secos.
Encha 3/4 das formas e por cima complete com a farofa *. Leve para assar por 20 – 25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Desenforme e coloque a cobertura, se for necessário fassa mais cobertura.

*Um erro meu foi que eu não quis fazer 8 muffins pois a minha forma é de 6 e fiquei com preguiça de assar duas vezes, então minha massa acabou transbordando junto com a farofa…haha..mas ficou bom mesmo assim