Guacamole

Ingredientes:

2 a 3 abacates pequenos maduros (aqui os abacates são pequenininhos, acredito que precise de apenas um abacate pequeno do tamanho tradicional que vendem no Brasil)
1 tomate, picado
1 punhado pequeno de coentro, picado finamente (pode fazer sem se vc não gostar de coentro)
1 a 2 dentes de alho, amassados e picados
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de pimenta calabresa
Sal a gosto

Preparo:
Corte o abacate ao meio, remova o caroço e com a ajuda de uma colher, retire o interior e coloque numa tigela. Com um garfo amasse o abacate, cuidado para não amassar demais. Acrescente o tomate picado, coentro, alho, pimenta, limão e salpique o sal. Misture bem.

Sangria
± para 4 pessoas

Ingredientes:

1 laranja grande, lavada e fatiada (eu fatiei e depois cortei cada fatia no meio)
Suco de 1 laranja grande
1 maça, cortada em cubinhos
1 limão grande, lavado e fatiado (cortei as fatias ao meio também)
1/4 xícara de açúcar
1/4 xícara de licor de laranja ou cítrico (cointreau, triple sec, grand marnier) (se preferir pode fazer sem)
1 garrafa de cerca 750 ml de vinho tinto suave (pode ser aqueles vinhos bem baratinho, mas não seco)

Preparo:

Coloque a laranja fatiada, o limão e o açucar numa tigela de vidro grande, amasse suavemente com uma colher de madeira até que as frutas liberem um pouco de suco (não esmague muito as frutas) e o açúcar tenha dissolvido, cerca de 1 minuto. Acrescente e misture o suco de laranja, o licor e o vinho (se você quiser que fique menos forte acrescente mais suco de laranja). Refrigere por pelo menos 2 horas ou por até 8 horas (quanto mais tempo melhor).

Cookies de Limão e Amêndoas
± 3 dúzias de cookies

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de trigo
3/4 de farinha de amêndoas (se você não tiver pode usar farinha normal)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1/2 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
Raspas de 2 limões
1 e 1/2 xícara de açucar granulado
1 xícara de manteiga sem sal, temperatura ambiente
1 ovo grande
1/2 colher (chá) de essência de amêndoa
4 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 xícara de açucar granulado (para enrolar os cookies)
Raspas de 1 limão

Preparo:

Pré aqueça o forno a 180°C. Forre uma forma com papel manteiga.
Numa tigela, peneire as farinha, o bicarbonato, o fermento e o sal. Reserve.
Em outra tigela, misture as raspas de limão e o açucar. Usando as pontas do dedo, esfregue as raspas no açucar até que o açucar fique úmido e aromatizado. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga até ficar cremosa. Adicione o açucar com limão e bata até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicione o ovo, a essência de amêndoa e o suco de limão. Bata até combinar tudo. Em velocidade baixa, lentamente adicione a mistura de farinha. Bata até ficar bem incorporado. Cubra e leva para a geladeira enquanto você prepara o restante dos ingredientes.
Numa tigela, misture o açucar para enrolar os cookies e as raspas de limão. Novamente esfregue as raspas no açucar. Retire a massa da geladeira e usando uma colher (se você tiver uma de sorvete, facilita bastante), faça bolinhas de massa e role-as no açucar. Coloque os cookies na forma, deixando uma distancia média de 5 cm entre cada cookies.
Asse por 7 a 9 minutos ou até que as bordas tenham começado a ficar levemente douradas. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos na forma e tranfira-os para uma grelha para esfriarem completamente.

Spaghetti com Limão e Azeite (al Limone)

Ingredientes:

450g de spaghetti
1/4 xícara de azeite de oliva
3 colheres (sopa) de cebola média, picada
1/4 xícara de creme de leite fresco
2 colheres (chá) de raspas de limão
1/4 xícara de suco de limão (cerca de 3 limões)
30g de queijo Parmesão ralado (cerca de 1/2 xícara)
Sal e pimenta
2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picada

Preparo:
Cozinhe o spaghetti “al dente” em água com sal de acordo com a embalagem. Reserve 1 e 3/4 xícara da água do cozimento.

Numa panela, aqueça 1 colher (sopa) de azeite. Quando quente, adicione a cebola e 1/2 colher (chá) de sal, cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione 1 e 1/2 xícara da água do cozimento e o creme de leite. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire do fogo, adicione o spaghetti e misture bem. Adicione o restante do azeite, raspas e suco de limão, queijo ralado e 1/2 colher (chá) de pimenta.

Cubra e deixe a massa descansar por 2 minutos, misturando na metade do processo, para que o molho possa engrossar e para que o spaghetti possa absorver o molho. Se precisar adicione o restante da água de cozimento para ajustar a consistência do molho. Misture o manjericão e se quiser adicione sal e pimenta à gosto. Para servir, derrame um fio de óleo em cada prato individual e salpique mais um pouco de parmesão.

Cupcake de Limão
± 24 cupcakes grandes

Ingredientes:

1 e 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
3 xícaras de farinha para bolo *
1 colher (chá) de fermento em pó
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de bicarbonato
2 xícaras de açucar
5 ovos grandes
2 colher (chá) de essência de baunilha
4 colher (sopa) de suco de limão
Raspas de 2 limões
1 xícara buttermilk **

* Receita de farinha para bolo: Para cada 1 xícara de farinha de trigo, retire 2 colheres (sopa) da farinha e substitua por 2 colheres (sopa) de amido de milho.
**Receita de buttermilk caseiro: Para cada xícara de buttermilk que a receita pedir, coloque 1 colher (sopa) de suco de limão ou vinagre branco em um recipiente graduado, e acrescente leite até completar uma xícara. Deixe descansar por cerca de 10 minutos antes de usar.

Buttercream de Limão:
1 e 1/4 xícara de manteiga sem sal
2 colheres (chá) de raspas de limão
3 colheres (sopa) de suco de limão
3 xícaras de açucar de confeiteiro

Preparo:

Cupcake:
Pré aqueça o forno a 160°C. Peneire os ingredientes secos numa tigela.

Bata a manteiga com o aççucar em velocidade média até que fique uma mistura clara e fofa, cerca de 5 minutos. Adicione os ovos, um a um, batendo depois de cada adição. Acrescente a baunilha, o suco e as raspas de limão.
Em velocidade baixa, alterne adicionando os ingredientes secos e o buttermilk, e bata até incorporar. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, sem encher muito. Asse por aproximadamente 20-25 minutos ou até que o teste do palito saia limpo. Não asse demais. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e transfira para uma grade para terminar de esfriar completamente. Cubra com o buttercream.

Buttercream:
Bata a manteiga, o suco e as rapas de limão até ficar bem cremoso. Adicione gradualmente o açucar, batendo até ficar claro e cremoso. Com a ajuda de um saco de confeitar, cubra os cupcakes.