Encontrei esta receita salva no meu favoritos, nem me lembrava dela, devo ter colocado ela lá quando estava procurando por receitas de esfiha há algum tempo atrás. Como eu a salvei, provavelmente ela deve ter sido a receita que eu mais gostei, por isso resolvi testá-la (pra quem conhece, esta receita é do Chef Álvaro Rodrigues e a encontrei aqui). Pessoal, eu adorei, a massa fica super, mega macia e o recheio é delicioso e saboroso, as esfihas acabaram no mesmo dia. Essa receita está totalmente aprovada, tenho certeza que quem fizer vai adorar.
Eu fiz as esfihas abertas e fechadas e adorei os dois jeitos, a aberta eu abri em cima de fubá e ficou com uma bordinha crocante deliciosa. Então quem for fazer indico experimentar os dois jeitos. Ah, e fiz um vídeo curtinho só pra mostrar pra vocês como as esfihas ficaram e os deixar com água na boca…rs. Divirtam-se.
Esfiha de Carne
±15 esfihas grandes
Ingredientes:
Massa:
40 g de fermento fresco para pão (pode fazer com 45 g – 3 tabletes para aproveitar as 5 g sobrando) ou 15g de fermento seco para pão
1 colher (sopa) açúcar
83 ml de óleo (1/2 xícara)
250 ml de água ( 1 xícara)
1 ovo inteiro (60 g)
35 g manteiga (1 colher de sopa)
1 colher (sopa) de sal
500 g de farinha de trigo
Recheio de Carne:
500 g de carne moída
2 dentes de alho grandes amassados
1 cebola, picada
2 tomates, picados
83 ml de suco de limão (1/3 xícara – em torno de 3 limões)
1 colher (sopa) orégano (ou pimenta síria)
1 colher (chá) pimenta-do-reino preta moída
2 colheres (sopa) cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de sal
Preparo:
Recheio de Carne:
Misture todos os ingredientes, cru mesmo. Coloque a carne numa peneira, cubra com filme plástico e coloque a peneira sobre uma tigela. Reserve na geladeira. Pode deixar 2 horas no mínimo sorando, para pingar a água da carne. Ou se quiser pode fazer como os profissionais do ramo e deixa 1 noite dormindo na geladeira. No dia seguinte a carne estará sequinha e totalmente cozida por causa do limão.
Massa:
Trabalhe os líquidos gelados, para a massa demorar um pouco para crescer. Comece dissolvendo o fermento biológico no açúcar (se você usar o fermento fresco, dissolva-o na água morna), coloque o resto dos ingredientes e acrescente a farinha de trigo. Rasgue a massa um bocado na bancada, não é um sovando, é raspando contra o granito mesmo. Faça uma bola grande com toda a massa, divide ao meio e vai dividindo até obter diversas bolinhas. Deixe coberta com um pano. Pegue a primeira bolinha que modelou e abra em círculo, coloque uma colherada do recheio de carne moida já sorado, dobre a massa por cima, juntando as pontas como um triângulo, feche bem as extremidades e coloque na forma untada com manteiga e farinha (ou coberta com papel alumínio). Pincele as esfihas com gema e leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C. Quando dourar levemente por cima retire, pois queima rápido por baixo (em torno de 25 a 30min).
