Receita Perfeita » Sobremesas Geladas

Bavaroise de Chocolate

Pam — Fri, 04 Jun 2010 18:05:27 +0000

Apesar de ser uma famosa sobremesa francesa, de acordo com os franceses o Bavaroise ou Crème Bavaroise é uma invenção suíça. É uma sobremesa feita com crème anglaise (base de leite, ovos e aromatizado), com gelatina e misturada em creme de leite batido para ficar mais leve. Sua textura lisa e cremosa são disparadas os pontos mais marcantes desta simples sobremesa.

Esta foi umas das primeiras receitas que fiz quando comecei a me interessar por culinária, mas como naquela época eu ainda não tinha o blog, eu não tirei foto. Mas noutro dia me lembrei dela e fui correndo fazer, pois além de ser super simples é uma sobremesa deliciosa. Na verdade lembra um mousse, mas é muito mais gostoso, sabe aqueles mousses profissionais e caros que você fica louca para comer nos restaurantes ou casas de sobremesas, só que desiste pelo preço?hehe. Este bavaroise é muito mais gostoso, garanto que quem fizer vai adorar, e da próxima vez vou testar uma versão branca que deve ficar demais.

Bavaroise de Chocolate

Ingredientes:

200g de chocolate meio-amargo picado
375ml de leite (1x + 2/8x)
4 gemas
90g de açucar (1/2x)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
315ml de creme de leite fresco (já fiz com o normal de caixinha e deu certo)

Preparo:

Numa panela, misture o chocolate e o leite. Mexa sobre fogo baixo até que o chocolate derreta e o leite comece a ferver. Retire do fogo.
Misture bem as gemas e o açucar e bata até ficar uma mistura clara. Gradualmente junte o leite de chocolate quente. Coloque numa panela (eu uso a mesma...hehe) e cozinhe em fogo baixo até que engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau. Não deixe ferver. Retire do fogo.
Coloque 2 colheres (sopa) de água fervente numa xícara, junto com a gelatina e deixe amolecer. Junte ao chocolate quente e misture até que se dissolva.
Coloque na geladeira até que esfrie, mas não deixe endurecer (assentar), mexa ocasionalmente. Bata o creme de leite até que engrosse e depois junte ao chocolate. Coloque em seis copos de 250ml e leve à geladeira durante à noite.

Pudim de Leite da Vovó

Pam — Wed, 12 May 2010 00:09:54 +0000

Esta é uma receitinha da minha vó materna, sempre que a gente avisa que vai na casa dela, esta é uma das sobremesas que ela prepara e sempre levamos um pouco pra casa. Então nem preciso dizer que amo este pudim, pois além de ser delicioso, sempre me lembrará da minha vózinha. Bom demais.

Pudim de Leite da Vovó

Ingredientes:

4 ovos
2 xícaras de açucar
1 xícara de farinha de trigo
50g de queijo ralado
2 xícaras de leite

Calda:
1 xícara de açucar
1/2 xícara de água quente

Preparo:

Pré-aqueça o forno a 180°C e prepare uma forma para banho-maria.

Calda:
Em uma panela de fundo largo derreta o açúcar até ficar dourado(eu fasso isso diretamente na forma de furo no meio). Junte a água quente e mexa com uma colher. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar. Unte com a calda uma fôrma com furo central e reserve.

Pudim:
Bata bem os ovos e o açúcar até ficar uma mistura clara e fofa. Acrescente o restante dos ingredientes e bata levemente sem exagerar.
Despeje na fôrma reservada e untada com a calda. Asse em banho-maria, em forno médio, por cerca de 1 hora e 30 minutos ou espete uma faca e ela deve sair limpa. Depois de frio, leve para gelar por cerca de 6 horas. Desenforme e sirva a seguir.

Cheesecake e Coulis de Blueberry

Pam — Sun, 18 Apr 2010 21:01:59 +0000

Esta é uma receita de cheesecake que eu já havia postado aqui, há algum tempo atrás. E eu sempre repito ela, mas toda vez que eu fasso, acabo mudando a calda. A primeira vez fiz uma calda de cereja, depois fiz com morango e agora como estou na onda dos blueberries, resolvi fazer um coulis dessa frutinha. E simplesmente ficou delicioso, acho que foi a melhor calda até agora, estou acertando em cheio as receitas com blueberries, pena que eles não são encontrados facilmente. Mas se você conseguir comprá-los, eu realmente aconselho à testar esse cheesecake, é delicioso e super fácil de fazer, e fica igualzinho àqueles cheesecakes caros que você compra naqueles restaurantes caros, sabe?…hehe. Mas se não encontrá-los, fassa do mesmo jeito e troque a calda, pela de morango ou cereja, que fica tão bom quanto.

Cheesecake com Coulis de Blueberry (Mirtilo)

Ingredientes:

Base:
140 g de bolacha maria ou digestiva
56 g de açúcar mascavo (aprox. ¼ xícara + 1 colher sopa)
84 g de manteiga sem sal derretida e fria (aprox. 1/3 xícara + 1 colher sopa)

Recheio:
500g de queijo creme (tipo philadelphia ou com a mesma percentagem de gordura)
170g de açúcar (aprox. 1 xícara)
2g de sal (aprox. 1/2 colher chá) (eu colocaria 1g)
140g de ovos (aprox. 3 ovos)
14g de gemas (aprox. 1 gema)
75g de creme de leite fresco(aprox. 1/3 xícara)(já fiz com creme de leite normal e deu certo)
3ml de essência de baunilha (aprox. 1/2 colher chá)

Coulis de Blueberry:
1 xícara de blueberry
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.

Base:
Untar uma forma redonda de 23cm com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal (se for com base removível, forre o fundo com plástico). Triturar a bolacha com o açúcar até que fique em pó. Misturar a manteiga derretida até que esteja uma mistura homogênea. Preparar a base de bolacha, pressionar sobre o fundo da forma e refrigerar.

Recheio:
Bater o queijo com o açúcar e o sal durante uns 3 minutos. Bater os ovos e a gema e juntar em 4 vezes à mistura de queijo, batendo sempre. Juntar a baunilha com o creme de leite e bater até que esteja homogêneo. Preparar o recheio e deitar sobre a massa.Bater com a forma sobre a mesa para evitar borbulhas de ar.

Preparar um tabuleiro com água, colocar dentro o cheesecake e deixar cozer por 1 h e 15 minutos ou até que o centro esteja firme. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante toda uma noite. Desenformar.

Coulis de Blueberry:
Leve todos os ingredientes numa panela ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Retire e bata no processador ou com um mixer até virar um purê.

Para desenformar o cheesecake:
Aquecer ligeiramente os lados e o fundo da forma (com um maçarico, por exemplo).
Forrar o prato com que se vai desenformar com papel anti-aderente (para que a parte de cima não fique com marcas).
Passar o cheesecake para o prato final, virando-o.

Cheesecake com Calda de Cereja

Pam — Fri, 08 Jan 2010 15:00:40 +0000

Na verdade esse cheesecake tinha um nome diferente no site da Leonor, que foi onde peguei a receita, ele foi chamado de “Cheesecake do outro mundo”, e ela dizia que era o melhor cheesecake que ela já havia testado, então como é que eu iria resistir à não testa-lo. Para mim é impossível resistir, não importa em que site eu estiver, se a pessoa disser que tal receita foi a melhor que ela já testou, no dia seguinte já comprei todos os ingredientes para testar…hehe. E com essa não foi diferente, eu fiz para o Natal e todo mundo adorou, mas fiz algumas alterações. Primeiro eu dobrei a receita da base, para poder cobrir as laterais da forma e coloquei em uma forma maior, pois pela foto eu achei que a camada do recheio estava muito grossa e troquei a cobertura por uma de cereja. E acertei em cheio nas alterações, pois ficou delicioso.

Atualizando: Eu fiz a receita mais uma vez e ficou ótimo, mas como não tinha cereja eu fiz um coulis de morango e vou deixar a receita embaixo. Ficou difícil escolher qual o melhor, acho que vai do gosto de cada um.

Cheesecake com Calda de Cereja

Ingredientes:

Base:
140 g de bolacha maria ou digestiva
56 g de açúcar mascavo (aprox. ¼ xícara + 1 colher sopa)
84 g de manteiga sem sal derretida e fria (aprox. 1/3 xícara + 1 colher sopa)

Calda de Cereja:
284g de cereja sem caroço
1 colher (sopa) de limão
3 colheres (chá) de amido de milho
2/3 xícara de água ou vinho do porto
4 colheres (chá) de água
1/2 xícara de açucar

Coulis de Morango:
1 xícara de morangos sem as folhinhas e cortados ao meio
1/2 xícara de açucar
1 colher (sopa) de suco de limão

Preparo:

Pré-aquecer o forno a 160-165ºC.

Calda de Cereja:
Em uma panela, em fogo médio, misture o açucar, as cerejas, um pouco de essência de baunilha e deixe ferver. Ferva por cerca de 5 minutos ou até que as cerejas tenham derretido um pouco e a mistura em xarope. Misture o limão e o amido nas 4 colheres de água e acrescente na panela. Diminua o fogo e deixe ferver por mais 3 minutos ou até a misture engrossar um pouco. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve a geladeira.

Coulis de Morango:
Leve todos os ingredientes numa panela ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Retire e bata no processador ou com um mixer até virar um purê.

Quadrados de Cheesecake de Doce de Leite

Pam — Sat, 02 Jan 2010 15:09:08 +0000

Este cheesecake eu fiz para o Ano Novo, eu não iria fazer nenhuma sobremesa pois minhas amigas ficaram encarregadas deste serviço, mas depois de ver a receita no Smitten Kitchen e ver que era muito simples e que parecia deliciosa, eu não tive dúvidas de que iria testar. Realmente é super fácil de fazer e o melhor é que o cheesecake é delicioso. Não fica muito doce pois o sabor do doce de leite fica super sutil, uma combinação perfeita, e a cobertura de chocolate…huummm…demais. O que eu adorei também foram os quadradinhos, pois ficam perfeitos para pegar com a mão e comer com uma mordida (ou duas no meu caso), além de ficarem diferentes e super fofos. Adorei e minha tia ficou louca pra saber a receita, então corri para postar. Podem fazer que vocês vão amar.

Quadrados de Cheesecake de Doce de Leite
64 (2,5cm) quadrados

Ingredientes:

Base:
100g (1 xícara) de bolacha maria triturada
2 colheres (sopa) açucar
3 colheres (sopa) manteiga sem sal derretida

Recheio:
1 colher (chá) gelatina sem sabor
1/4 xícara leite
227g cream cheese amolecido
2 ovos grandes
3/8 colher (chá) sal
1 xícara (354g) doce de leite

Cobertura:
85g chocolate meio amargo, picado
1/4 xícara (56g) manteiga sem sal, em pedaços
2 colheres(chá) xarope de milho

Preparo:

Base: Coloque uma grelha no meio do forno e pré-aqueça em 165°C. Forre uma forma quadrada de 20cm com 2 folhas de papel alumínio deixando uma borda de 5 cm de cada lado (se a sua forma tiver furo no meio, forre antes com plástico).

Em um processador, triture a bolacha, com o açucar e uma pitada de sal. Com o processador ligado adicione a manteiga e bata até ficar bem misturado. Distribua a mistura na forma e pressione a massa na base da forma. Asse por 10 minutos e deixe esfriar numa grelha por 5 minutos.

Recheio: Salpique a gelatina sobre o leite e deixe por 2 minutos para amolecer. Na batedeira bata o cream cheese, os ovos, sal e a gelatina em velocidade média até ficar bem misturado, cerca de 2 minutos. Misture gentilmente com um batedor de metal o doce de leite. Coloque a mistura sobre a base na forma, espalhe bem, e asse em banho maria até o centro ficar firma, cerca de 45 minutos. Deixe o cheesecake esfriar completamente na forma sobre uma grelha, cerca de 2 horas. Leve para a geladeira, coberto, por pelo menos 6 horas.

Cobertura: Cubra o cheesecake 2 horas antes de servir. Aqueça todos os ingredientes da cobertura em banho maria, mexendo até tudo derreter e ficar homogênio. Derrame por cima do cheesecake o chocolate e espalhe. Leve para a geladeira, descoberto, por 30 minutos.

Retire o cheesecake da forma, usando a borda do papel de alumínio deixada anteriormente. Corte em quadrados de 2,5cm com uma faca fina, limpando a faca com um pano molhado em cada corte.

*O cheesecake por ser refrigerado por até 3 dias sem a cobertura.

Pavê de Morango com Beijinho

Pam — Sat, 15 Aug 2009 01:16:55 +0000

Hum, do primeiro instante em que li o nome desta receita, já fiquei morrendo de vontade de fazer, pois já imaginei a combinação deliciosa de morango com beijinho. E não deu outra, o pavê ficou uma delícia, pra mim qualquer receita que leva morango e leite condensado já vale muito a pena ser feita. Então essa receita está aprovadíssima, mas aqui vão algumas dicas, coloque em tacinhas pequenas e individuas, pra não ficar muito enjoativo e coloque as camadas em quantidades iguais, sem exagerar em nenhuma. Mas também se você for fazer para várias pessoas comerem ao mesmo tempo, aí se você preferir você pode fazer em um refratário único, onde cada um pega a quantidade que quiser. E, Bon Appetite !!

Pavê de Morango com Beijinho

Ingredientes:

1 pacote de biscoito champanhe
1 vidro de leite de coco

Geleia:

500g de morango picado
6 colheres (sopa) de açucar

Beijinho:

1 lata de leite condensado
100g de coco ralado fino
1 colher (sopa) de margarina
1 lata de creme de leite

Preparo:

Geleia: Em uma panela, coloque os morangos e o açucar e misture bem. Leve ao fogo brando, sem mexer, e deixe cozinhar até dar ponto de geleia(com alguns pedacinhos de morango). Reserve.

Beijinho: Em uma panela, misture o leite condensado, o coco e a margarina. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. Desligue o fogo e misture o creme de leite.

Montagem: Em um refratário ou em taças individuais, alterne camadas de biscoitos umidecidos no leite de coco, camadas de geleia e de beijinho. Leve para gelar.

Bolo Pullman Gelado

Pam — Tue, 10 Mar 2009 14:07:19 +0000

Pra quem quer uma sobremesa gelada, esta é uma receita simples, rápida e muito gostosa. Minha irmã pede para eu fazê-la toda hora e sempre que eu fasso a gente não consegue parar de comer até que acabe…hehe, nós adoramos.

Bolo Pullman Gelado

Ingredientes:

2 bolos pullman (1 de chocolate e 1 de frappé) **
Chocolate granulado

Creme:

1 litro de leite
3 gemas
1 lata de leite condensado
3 colheres(sopa) de maizena

Creme Chantilly:

1 lata de creme de leite com soro
3 claras em neve
2 colheres(sopa) de açucar

Preparo:

Fatie os bolos em fatias finas, cerca de 1 cm.

Para o primeiro creme, coloque em uma panela o leite, as gemas, o leite condensado, a maizena e mexa em fogo baixo até engrossar. Deixe esfriar.

Para o creme chantilly, bata as claras em neve, junte o açucar e bata até dissolver, junte o creme de leite e misture apenas com uma colher.

Para a montagem, comece com uma camada de bolo e depois uma de creme, continue até que a última camada seja de bolo e por fim cubra com o creme chantilly. Cubra com chocolate granulado. Normalmente para uma receita inteira eu utilizo um refratário de 33x24cm, onde utilizo 3 camadas de bolo e 2 do creme. Leve a geladeira por aproximadamente 4 horas antes de servir.

**O bolo Pullman é um bolo daqueles que se compra pronto e embalado nos supermercados, mas se desejar você pode substituir por qualquer marca (existem diversas marcas), ou ainda por um bolo caseiro de sua preferência. E o sabor você pode usar novamente qualquer um que você preferir