Cookies Macios com Cenoura

Oi pessoal, que tal nessa Páscoa vocês fazerem algo mais saudável do que os tradicionais Ovos de Páscoa? Hoje trago a receita de cookies deliciosos e super saudáveis!! É uma receita super fácil, rápida e mega deliciosa!! Desafio vocês a comerem um só. E o mais legal, é que essa massa é super versátil, você pode substituir a cenoura por framboesa, mirtilo, coco, abacaxi, uva passa, nozes ou até mesmo gotas de chocolate. Solte a imaginação!

Cookies Macios com Cenoura
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Ingredientes:
  1. 1 xícara (100g) de aveia em flocos
  2. 3/4 xícaras (90g) de farinha de trigo integral
  3. 1 colher (chá) de fermento em pó
  4. 1 e 1/2 colher (chá) de canela em pó
  5. 1/8 colher (chá) de sal
  6. 2 colheres (sopa) (28g) de óleo de coco, derretido e frio
  7. 1 ovo grande, temperatura ambiente
  8. 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  9. 1/2 xícara (120 ml) de mel, xarope de bordo ou agave
  10. 3/4 xícara (68g) de cenoura ralada
Preparo:
  1. Em uma tigela média, misture a aveia, farinha, fermento em pó, canela e sal. Em outra tigela, misture o óleo de coco, ovo e baunilha, adicione o mel e mexa até ser completamente incorporado. Adicione a mistura de farinha, mexendo apenas até incorporar. Acrescente as cenouras. Leve a massa para a geladeira por pelo menos 30 minutos.
  2. Preaqueça o forno a 160°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Com a ajuda de uma colher, molde cerca de 15 cookies e coloque-os na forma (se você os refrigerou por mais de 1,5 horas, achate-os ligeiramente). Asse por 12-15 minutos. Deixe esfriar na assadeira por pelo menos 15 minutos antes de transferi-los para uma grelha para esfriar completamente.
Dicas:
  1. - É bem importante medir a aveia e a farinha corretamente, usando uma balança ou o método de usar uma faca de lâmina lisa para nivelar a farinha com a borda do copo medidor. Se você encher demais o medidor com a aveia/farinha os cookies irão ficar secos.
  2. - Você pode substituir a cenoura por framboesa, mirtilo, coco, abacaxi, passas, nozes ou até mesmo gotas de chocolate. Solte a imaginação!
Adaptado de Amy's Healthy Baking
Pam*B http://www.pamelabrandao.com/receitas/

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