Bavaroise de Chocolate

Apesar de ser uma famosa sobremesa francesa, de acordo com os franceses o Bavaroise ou Crème Bavaroise é uma invenção suíça. É uma sobremesa feita com crème anglaise (base de leite, ovos e aromatizado), com gelatina e misturada em creme de leite batido para ficar mais leve. Sua textura lisa e cremosa são disparadas os pontos mais marcantes desta simples sobremesa.

Esta foi umas das primeiras receitas que fiz quando comecei a me interessar por culinária, mas como naquela época eu ainda não tinha o blog, eu não tirei foto. Mas noutro dia me lembrei dela e fui correndo fazer, pois além de ser super simples é uma sobremesa deliciosa. Na verdade lembra um mousse, mas é muito mais gostoso, sabe aqueles mousses profissionais e caros que você fica louca para comer nos restaurantes ou casas de sobremesas, só que desiste pelo preço?hehe. Este bavaroise é muito mais gostoso, garanto que quem fizer vai adorar, e da próxima vez vou testar uma versão branca que deve ficar demais.

Bavaroise de Chocolate

Ingredientes:

200g de chocolate meio-amargo picado
375ml de leite (1x + 2/8x)
4 gemas
90g de açucar (1/2x)
1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
315ml de creme de leite fresco (já fiz com o normal de caixinha e deu certo)

Preparo:

Numa panela, misture o chocolate e o leite. Mexa sobre fogo baixo até que o chocolate derreta e o leite comece a ferver. Retire do fogo e reserve.
Numa tigela, misture bem as gemas e o açucar e bata até ficar uma mistura clara. Gradualmente junte o leite de chocolate quente. Coloque tudo de novo numa panela (eu uso a mesma…hehe) e cozinhe em fogo baixo até que engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher de pau. Não deixe ferver. Retire do fogo.
Coloque 2 colheres (sopa) de água fervente numa xícara, junto com a gelatina e deixe amolecer. Junte ao chocolate quente e misture até que se dissolva.
Coloque na geladeira até que esfrie, mas não deixe endurecer (assentar), mexa ocasionalmente. Bata o creme de leite até que engrosse e depois junte ao chocolate. Coloque em seis copos de 250ml e leve à geladeira durante à noite.

37 comentários em “Bavaroise de Chocolate

  1. Oi Pâmela, tudo bem?
    Sempre procuro fazer suas receitas, porque cá entre nós: “são maravilhosas”!!!
    Essa é mais uma que com toda certeza vou fazer. Obrigada por compartilhar suas aventuras culinárias conosco.
    Abraços!

    1. @Camila, Oi Camila, tenho certeza que você vai adorar essa Bavaroise, não tem como não gostar. Se fizer depois volte para contar se gostou, ok?
      Beijinhos e boa semana

  2. Pam,
    Bavaroises são mesmo fáceis de fazer e deliciosas! Eu tenho uma receita de bavaroise de chocolate que também fica boa, mas vou testar a sua, que deve ser saborosa!

    Beijinho e bom fim de semana

  3. Oi querida Pam,
    Com esse friozinho todo, uma sobremesa dessas é tudo de bom né? Tô aqui na net vendo os blogs queridos e me inspirando para ir até a cozinha me “aquecer” ao calor do forno. Vou preparar algo bem gostoso porque estou babando com esse bavaroise…hehehe
    Beijocas com carinho e ótima semana!

  4. Oi! Fiquei na dúvida sobre a batedeira. Você bate as gemas e o creme de leite em batedeira? Ou faz na mão mesmo com o fuet?

    Outra coisa (não sei se faz diferenća) você coloca a gema batida no leite de chocolate ou coloca o leite de chocolate na gema batida?

    Quando coloca a gelatina em pó derretida, usa o liquidificador? Ela dissolve bem no leite quente que não chegou a ferver?

    Obrigada pela atenćão!

    Beijos

    1. @Daiane, Oi Daiane, na verdade tanto faz, só depende o tanto que seu braço irá cansar, hehe, mas eu já fiz dos dois jeitos. E coloco o leite de chocolate na gema batida. Depois na hora da gelatinha eu bato na mão mesmo, ok?
      Beijinhos

  5. Olá Pamela. Muito obrigada pela sua resposta! Nossa, foi rápido!

    Estou planejando essa sua receita já tem um tempo, mas sem a gelatina fica difícil (e eu sempre esqueço de comprar). Mas agora ela está anotada na lista de compras, e com sorte esse final de semana a receita sai!

    Mil beijos,

  6. Oi Pamela. Fiz sua receita de bavaroise (afinal, como se lê isso? Aqui em casa a gente fala bavaróize) e devo dizer que ficou ótima!

    Só teve um senão! A anta aqui foi toda feliz pra geladeira do supermercado procurar “creme de leite fresco”! Viu um saquinho de 500ml e ficou toda serelepe e saltitante! Daria pra comprar e não ia sobrar muito!

    QUando estava com tudo pronto, com o leite de chocolate ovado na geladeira esfriando e fui bater o creme de leite pra virar chantily resolvo ler “os ingredientes” do tal do meu creme de leite fresco.

    Não é que eu troquei as bolas e comprei aquele preparado pra chantily!?

    No fim achei que ficou uma delícia (usei esse mesmo, deu ponto super rápido e ninguém precisa saber dessas aventuras, né?).

    Obrigada por compartilha! 😉

    Mil beijos,

    1. @Daiane, Oi Daiane, se você quiser pronunciar com um francês bem legal você diz “bavarroase” e pronuncia os “r” bem la no fundo da garganta…hehe.
      Ah então, o bate chantilly na verdade é um creme vegetal, mas na consistência ele acaba dando para substituir o creme de leite fresco, mas no sabor da receita final, com o creme de leite fica muito mais gostoso. Mas ainda bem que deu tudo certo, e eu também sou como você, o que importa é o produto final, ninguém precisa saber o que aconteceu antes…hehe.
      Beijinhos

  7. Pam, aqui no Brasil existe um creme de leite orgânico, que vem numa garrafinha. Isso pode ser considerado creme de leite fresco?Seria só deixar gelar? Serviria para essa receita?

    1. @Elvia Guimarães, Então Elvia, você teria que ler se fala a porcentagem de gordura, pois o creme de leite fresco tem em torno de 30 a 35%, mas acredito que deva servir sim, ok?
      Beijinhos

  8. Oi Pam!!
    quero muito fazer essa receita.. mas tenho um monte de chocolate milka que eu preciso usar.. e imaginei que com erssa receita deve ficar muito bom!
    so que tem que diminuir um pouco o açúcar né.. quanto tu acha que eu deveria usar de açúcar daí??
    obrigada e o blog ta sempre lindo!! =)
    beijos!!

    1. @Karina Nery, Oi Karina, deve ficar bom com o chocolate milka sim. Bom sobre o açucar, acho que você pode diminuir pela metade, qualquer coisa se você achar que não está doce o suficiente, pode colocar mais um pouquinho antes de colocar na panela.
      Beijinhos

  9. Pamela, bom dia…Acabei de fazer o “Bavarroase”…Só tenho uma dúvida: quando se usa o creme de leite de caixinha nao precisa engrossar ne? Pois usei uma caixinha e meia (315ml)mas como tava na geladeira ele ja tava grossinho…E também posso por num pirex de vidro ao invés de distribuir em copos né?…beijos…vou esperar pra ver como fica…Só tenho 3 horas até o almoço, será q dá tempo?
    Quantas dúvidas…rsrsrs
    Lígia

    1. @ligia, Oi Lígia, quando usar o creme de leite de caixinha, pode seguir a receita normalmente. E pode fazer sim só em um pirex grande. Bom sobre o tempo de esfriar eu não tenho certeza se só 3 horas irão dar tempo, pois o melhor mesmo é da noite pro dia, mas vamos torcer…hehe.
      Beijinhos

  10. Ei Pam! Mais uma vez estou salivando com outra receita sua. Estou pensando em fazê-la hoje! Tem problema usar 180g de chocolate meio amargo em vez de 200g?
    Beijinhos =D

    1. @Glaucy, Oi Glaucy, eu vou confessar e dizer que não lembro, pois faz tempo que fiz, mas acredito que dure umas duas horas tranquilo. Beijinhos.

  11. Oi Pam,
    Adorei conhecer sua casa. Vim atrás do significado de Bavaroise e oncontrei este site lindo e cheio de novidades. Amei e vou voltar mais vezes, claro. Fiz lá no Receitas Bavaroise de Coco com Chocolate e ficou uma delícia. Peguei aqui o significado de Bavaroise e levei lá pra minha página, com seus créditos, claro. Tudo bem?
    Abraços! Até mais.

    1. @Betechef, Oi Bete, muito obrigada pelo carinho e claro sim, pode usar qualquer coisa, desde que com os créditos. Volte sempre e se precisar de algo me avise. Beijinhos.

  12. Bom dia Pam, fiz dua receita Uhuuuu q emoção!!!! Deu super certo, só diminui um pouco no creme de leite pois queria mais fiinho para o recheio do bolo q fiz para o chá da minha bebê 🙂 Muito obrigada Pam, sua receita é fantástica! Bjinhos

Deixe um comentário